Сірә, картоп дүние жүзіндегі кез келген күнделікті сатып алу тізіміне енгізілетін болады. Бірақ сіз картоптың Перуде шыққанын білесіз бе? Естігеніңіздей, картоп Перуде дүниеге келген және олардың таралуы барлық Перу экспортының ішіндегі ең үлкені.. Әлемнің кез келген нүктесіндегі кез келген нарыққа барған кезде, сіз Анд елінің осы кереметіне арналған бөлімді таба аласыз. Сонымен, нақтырақ айтсақ, сіздің тізіміңіз тіпті байқамай-ақ, картоптың алуан түрін қамтуы мүмкін. Білуге және тәжірибе жасауға болатын көптеген сорттар болғандықтан, біз Machu Travel Peru компаниясымен бірге шағын мақала дайындадық. Біз сізге ең қызықты сорттарын білуді қалаймыз Перу картопы және осылайша тек француз картоптары немесе ирланд картоптары туралы көзқарасыңызды кеңейтіңіз.
Перу картопы туралы білуіңіз керек барлық нәрсе
- Перу картоптары дегеніміз не?
- Картоптың тарихы
- Тамақтану және пайдасы
- Перудағы картоптың сорттары
- Арнайы перуандық картоп
- Перуда картопты зерттеу және қорғау
- Перу картопының рецептері
ПЕРУ КАРТОПЫ НЕ?
The Перу картопы дүниежүзілік күнделікті рационның бөлігі болып табылатын жеуге жарамды түйнектер. Картоптың отаны Перу, шамамен 7000 жыл бұрын өсірілді. Оларды пішіндердің, түстердің және хош иістердің 4000-нан астам түрлерінде табуға болады және көмірсуларға, магнийге, калийге және талшықтарға бай тағамдық құндылықтарды қамтамасыз етеді. Көптеген зерттеулер түйнекті кез келген климаттық жағдайда, кез келген биіктікте және дүние жүзінде кез келген топырақ түрінде өсіруге болатынын көрсетті.
NASA-ның Перуде қиын жағдайда картоп өсіруді зерттеп жатқаны таңқаларлық емес, оларды Марстың ықтимал отарлауында өсірілген алғашқы көкөніс ретінде пайдалану.
КАРТОПТЫҢ ТАРИХЫ
Әрине, картоп пен Перудің ортақ тарихы бар. Бұрын айтқанымыздай, түйнектер Анд тауының рустикалық беткейлерінде және Титикака көлінің маңындағы аймақтарда (Перу мен Боливия шекарасында орналасқан әлемдегі ең биік көл) 7,000 жылдан астам уақыт бұрын өсірілді.. Бірақ, сонша уақыт бойы? Иә, егер сіз жабайы түйнектер (мысалы, картоп) улы екенін білмесеңіз және ежелгі перулықтар оларды қолға үйретуге көп уақыт жұмсады. Кейбір зерттеулер мұны растайды олар улы жемістермен қоректенетін кейбір жануарлардың рационына еліктеді, мысалы, Перу Амазонкасындағы попугаялар. Бұл пішінде, олар бұл жабайы картопты тұтынбас бұрын өте көп сазды жалап, кейін оларды саз аралас топырақта өсіру үшін.
Перулық картоп өсірілетін Анд тауларының жабайы жерлерін айтпай-ақ (теңіз деңгейінен 13,123 фут немесе 4000 метрден астам) Бұл ұсыныс үшін инкалар тас террассалар жасайды. Анд беткейлерін өзгерту және оларды өсіруге қолайлы ету. Бұл оларға өзін тамақтандыру үшін көп өнім берген жерді жұмсақ етудің жолы болды, оларға тамақ берген ана, Пахамаама (Пача — жер, ал мамам — кечуа тілінде — ана) Бірақ бұл басқа әңгіме.
ЕВРОПАНЫ ЖАҢА АЛУҒА
Америкадан Еуропаға оралған алғашқы испан жаулап алушылары картопты 1500 жылдары ала келген., бұл жаңа әлемнен шыққан крахмалды түйнек бір кездері улы, бірақ қазір емес. Оны тұтынуға сенбеу, қабылдамау және қарсылық екі ғасырға жуық созылды. Дегенмен, азық-түлік дағдарысы, Еуропа елдерінің экспансионистік тілектері және олардың әскерлерін тамақтандыруға деген қамқорлығы картопты алғаш рет жалпы деңгейде қабылдауға мәжбүр етті.. Осылайша еуропалық таңдайларды жаулап алу басталды. Тіпті, егістік алқаптарының жартысын жалаңаш қалдырып, топырағы жаңарып, арамшөптермен күресу үшін сол жерге картоп тұқымын себуге кірісті.
Бұл пішінде Перу картоптары бүкіл ескі әлемге және Африка, Азия және тіпті Солтүстік Америка сияқты Еуропа елдерінің колонияларына таратылды. Бұл қатал климатта өсу қабілетіне байланысты ең жоғары бағаланған тағамдардың бірі болды. Әрине, Анд таулары сияқты жабайы емес және тегіс жерлері бар кейбір англо-саксон елдері Ирландия сияқты Анд түйнегін өсіруді жаппай бастады..
Осы себепті: «Картоп Еуропаны ашаршылықтан құтқарды» деген сөз бүгінгі күні өзекті.
ҚАЗІРГІ ПЕРУ КАРТОПЫ
Бүгін, Күнделікті диетадағы Перу картопының тағамдық құндылығы белгілі, сонымен қатар оның әртүрлі аймақтарда, ауа-райы мен жағдайларында бейімделу қабілетін үйрену. Және осы күнге дейін жаңа сорттар ашылуда. Дәмдердің, түстер мен дайындықтың қай түрін ұнатсаңыз да, сіз сөзсіз жақсы көретін Перу картопы бар. Олар дәстүрлі тағамдардың кең ауқымына кіреді. Тіпті көп біріктірілген тағам тағамдарда осы дәмді ингредиент бар.
ТАМАҚТАНУ ЖӘНЕ ПАЙДАСЫ
Перу картопында денедегі қанттың жоғарылауына жауап беретін жоғары гликемиялық индексі бар көмірсулар сияқты жоғары калория мөлшері бар екені белгілі болғанымен, оны әртүрлі диетада мерзімді түрде тұтыну және жаңа піскен көкөністер мен балықтармен бірге қолдану денсаулыққа зияннан гөрі пайдалырақ болуы мүмкін.. Бұл мағынада шамамен 1250 миль адамдар күнделікті рационына картопты қосады, күріш немесе бидай, дүние жүзінде ең көп тұтынылатын тағам.
Көмірсулар, С дәрумені, В6 дәрумені, талшық, калий, магний, темір және антиоксиданттар картоптың бір бөлігінде табуға болатын ең маңызды қоректік заттар. Тіпті, мыстың жоғары деңгейі коллаген түзуге көмектесетін заттарды да табуға болады. Сондай-ақ, кейбір зерттеулер әртүрлі екенін растайды күлгін терісі бар картоп антиоксиданттарға бай, құпиясы - оларды әлі күнге дейін қабығына жабысып қалған жермен, басқаша айтқанда, өңделмеген картопты сатып алып, оны қабығымен пісіріп, қуырмай жеу.
Көріп отырғаныңыздай, картоп пен оның сорттары денсаулыққа әлі ашылмаған үлкен пайда әкеледі.
ПЕРУДАҒЫ КАРТОП СҮРТТЕРІ
Перуде картоптың көптеген сорттары бар, сондықтан оларды тізімдеу мүмкін емес. 4,000-нан астам белгілі сорттары бар болса, оны жіктеу көп уақытты қажет етеді, бірақ, сенімді болыңыз, біреу мұны істеуі керек және Лимада орналасқан Халықаралық картоп орталығы тапсырманы өз мойнына алды. Бұл туралы кейінірек қарастырамыз.
Сондай-ақ, кейбір екені даусыз Перу картопы Перулықтар сияқты бүкіл әлемде біртіндеп өзекті болып келе жатқан гастрономияда әсіресе танымал. Осыған байланысты біз ең танымал сорттардың кейбірін тізімдедік Перу картопы. Түстері, пішіндері, текстуралары немесе дәмі үшін бұл картоп Анд әлемінде өте ерекшеленеді.
- Папа Бланка: Бұл ең танымал Перу картоптарының бірі. Ол ақ, қатты және сәл ақшыл ақ реңкпен сипатталады. Олар бұқтырылған тағамдарда және қуырылған картоп жасау үшін қолданылады (француздық картопты жаман деп атайды)
- Папа Хуайро: Ең дәмді Перу картоптарының бірі. Ол ұнды консистенцияға ие және жиі тағамдарға консистенция мен дәм қосу үшін қолданылады. Олардың көмегімен сіз дәмді қуырылған картоп жасай аласыз!
- Папа Амарилла: Бұл Перу картоптары пісірілген кезде өте жұмсақ, жұмсақ және дәнді болады. Олар әдетте сорпаларда немесе Causa деп аталатын әйгілі Перу тағамында қолданылады.
- Папа Хуамантанга: Сары картопқа өте ұқсас құрылымы бар ақ және етті картоп. Қатты болғандықтан, олар әдетте бұқтырылған тағамдарда қолданылады.
- Папа Пурпура: Бұл асыл тас ретінде белгілі Перу картоптарының бірі Перу Андтары. Бұл картоп пісірілген кезде сәл көк түске өзгереді. Оны роялти тұтынған Инктердің заманында жоғары бағалаған.
- Папа Перуанита: Бұл түрлі-түсті қабығы бар картоп. Бұл перуандықтар арасында ең танымал перу картоптарының бірі.
- Папа Тарменья: Перу картопына (papa Peruanita) өте ұқсас. Ол әсіресе Causa сияқты тағамдарда жиі қолданылады. Сонымен қатар, оны қуырылған картоп ретінде жеуге болады.
- Папа Коктел: Жоқ, ол коктейльдерде немесе сусындарда қолданылмайды. Бұл өте қарқынды дәмі бар Перу картоптарының бірі. Керісінше, оның дәмі ақ картопты еске түсіруі мүмкін. Олар өздігінен өте дәмді және жанды картоп салатының бөлігі бола алады.
- Папа Розада: Ол Папа Канчан ретінде де белгілі. Оның тән қызғылт терісі және ақ ішкі бөлігі бар. Бұл сорпалар мен бұқтырылған тағамдар үшін тамаша компания.
- Папа Перрихоли: Бұл жақында ғана табылған Перу картоптарының бірі. Сыртта ақ, іші тәтті. Ол Перуде танымал бола бастады.
АРНАЙЫ ПЕРУ КАРТОПЫ
Кейбір Перу картоптары ерекше және тән дәм беруге көмектесетін процестерден өтетінін атап өткен жөн.. Сондықтан бұл түйнектер картоп тұқымдастарының бір бөлігі болып табылады, бірақ олар ретінде қарастырылмайды, олардың өз отбасылары бар. Осы себеппен, бұл сорттар олардың құрамына кіретіндіктен атап өтуге лайық дәстүрлі Перу тағамдары, жиі.
CHUÑO
Бұл картоп сусыздандыру және мұздату процесінен өтеді. Оларды жасау үшін жергілікті тұрғындар жерге немесе үйлерінің шатырына бірнеше картоп қалдырады. Олар суық температурада мұздату үшін түнде қалдырылады. Әрі қарай, күндіз, күн жарқырап тұрғанда, жергілікті тұрғындар оларды таптап, суы мен терісін алып тастап, оларды бірнеше ай бойы сақтайды.. Бұл тағам инктердің заманынан бері қайнатып жеп келген және Анд пен Кечуа қауымдастығында дәстүрлі ингредиент болып табылады. Чуньоны жалғыз немесе басқа сорпа мен бұқтырылған тағамдармен бірге жеуге болады. Оның үлкен пайдасы бар.
ОКА
Бұл Перу картопымен жиі бәсекелесетін ашық түсті түйнек. Дақыл бастапқыда Перудағы биік Анд тауларынан шыққан және оны ежелгі мәдениеттер пайдаланған. Бұл түйнектің қарапайым картопқа ұқсас қасиеттері мен пайдасы бар, бірақ ол ерекше санатқа жатады. Сіз Oca қызғылт, қызыл, ақ немесе қызғылт сары түстерді таба аласыз. Оны әдетте қайнатып жейді, ол өте жұмсақ және ерекше тәттілікке ие көпшілік жақсы көретін.
КАМОТЕ, ТӘТТІ КАРТОП НЕМЕСЕ БАТАТА
Тәтті картоп немесе Камот Батата деп те аталады. Тұзды картопқа өте ұқсас болғанымен, олар соңғылары сияқты бір отбасына жатпайды. Қарамастан, тәтті картоп мыңдаған жылдар бойы Перу мәдениетінің бөлігі болды. Олар тіпті ежелгі Перу керамикасында анықталған және олар Цевиче деп аталатын Перу ұлттық тағамының бір бөлігін құрайды.. Сіз тәтті картопты әртүрлі мөлшерде және пішінде таба аласыз. Қайнатып жейтін тәтті дәм, ол бүкіл әлемде өте танымал болды.
ПЕРУДАҒЫ КАРТОПТЫ ЗЕРТТЕУ ЖӘНЕ ҚОРҒАУ
Перу өз жерінде 4000-нан астам сортта өндірілетін тағамға үлкен жауапкершілік жүктейді. Бұл пішінде астана Лима мен оның туристік орталығы Кускода картопты зерттейтін, өсіретін, қорғайтын, санаттарға бөлетін және болашақ ұрпақтың пайдалануы үшін үлгі ретінде сақтайтын орталықтар бар. Біз Халықаралық картоп орталығы (Лима) және картоп паркі (Куско) туралы айтамыз.
ХАЛЫҚАРАЛЫҚ КАРТОП ОРТАЛЫҒЫ – ЛИМА
Халықаралық картоп орталығы 15 ғылыми орталықтарды біріктіретін және 58 мүше ел, жеке қорлар, халықаралық және аймақтық ұйымдар қаржыландыратын жаһандық ауылшаруашылық зерттеу альянсының құрамында. Оны халықаралық ауылшаруашылық зерттеулері бойынша консультативтік топ құрған және Оның мақсаты – дамушы елдердегі ауыл шаруашылығын дамыту негізінде кедейшілікті азайту және азық-түлік қауіпсіздігіне қол жеткізу, бір гектардан картоп өнімділігін арттыру, өндірістік қуаттылықты үш есеге арттыру. ресурстарды басқаруды және әсіресе технологияны жетілдіру арқылы гектарына.
Тәтті картоп, картоп және басқа да түйнектер зерттеліп, жіктеледі Боливия, Эквадор және Перуден келген 5,000-нан астам жабайы және мәдени картоп түрлері, тәтті картоптың 6,500 түрі және басқа Анд тамырлары мен түйнектерінің 1,300-ден астам түрі бар әлемдегі ең үлкен гендік банк.. Сол сияқты, CIP ауруларға, аязға және құрғақшылыққа қарсы тұру үшін жақсартылған картоп тұқымдарын шығарады.
КАРТОП ПАРКЫ – КУШКО
Халықаралық картоп орталығында ғалымдар, зерттеушілер және жақсы жабдықталған орталықтар болса, картоп саябағында табиғат пен жергілікті фермерлер оның негізгі зерттеушілері болып табылады. Картоп саябағы - Кускодан солтүстік-шығысқа қарай 45 минуттық жерде орналасқан және оған 5 шаруа қауымдастығы қосылған одақ; Чахуайтире, Амару, Пару Пару, Пампаллакта және Сакака. Олар жердегі және қауымдық микроплазма банкіндегі 1330-дан астам картоп сорттарын қорғайды және сақтайды.. Сонымен қатар, 5 шаруа қожалығында тәжірибелік туризм дамып, оларды аралап, олардың жерлерін аралап, өз жерлерінде өсірілген картоптың алуан түрін достық түскі аста дәм тату.
ПЕРУ КАРТОП РЕЦЕПТТЕРІ
Картоп Перудың тән тағамынан әлдеқайда көп. Олар, әрине, өте дәмді және дәмді, бірақ олар біздің Перу мұрасының маңызды бөлігі болып табылады. Бұл пішінде Перу гастрономиясы Перу картоптары ләззат алу үшін ұсына алатын әртүрлілік пен дәмдер мен текстуралардың шексіздігін алады. Әрі қарай, сіз картоптан тұратын ең танымал перу тағамдарының үшеуін таба аласыз.
CAUSA LIMEÑA (LIMENE КАРТОП КАССЕРОЛЫ)
Лимен картоп кәстрөлі - Перудағы креол асханасының ең тән тағамдарының бірі. Бұл дәмді және ең жақсысы, оны дайындау оңай. Ендеше, басынан өтейік!
Құрамы:
- 4 кесе сары картоп.
- 2 кесе пісірілген және туралған тауық еті.
- 2 ас қасық қара зәйтүн.
- 1 жұмыртқа.
- ½ кесе пияз.
- 3 сары болгар бұрышы Амарилло, 1/8 кесе.
- 2 лайм.
- ½ авокадо.
- ¼ кесе зәйтүн майы.
- 4 стакан су 1 литр.
- 1 шай қасық тұз.
- ¾ кесе майонез.
- ½ кесе бұршақ.
Дайындық:
- Сізге «Амарилла» немесе «Тарменья» Перу картоптарын қайнату керек, (олардың қабығын алдын ала тазарту керек), олар жұмсақ болғанша.
- Картопты 4 бөлікке кесіңіз, содан кейін оларды ұсақтаңыз, шанышқымен немесе пресспен, кесектерсіз біркелкі масса алынғанша 4 стакан сумен тостағанның үстіне қойыңыз.
- Массаға бірнеше тамшы лимон шырынын және тұз қосыңыз және оларды біраз уақытқа қорғаңыз.
- Осы уақытта қызыл перу бұрышын кішкене текшелерге кесіңіз (бұрын олардың сабағы мен тамырларын жұлып алуыңыз керек). Осыдан кейін кесілген жерлерді маймен, лимон шырынын және тұзбен араластырыңыз.
- Картоп массасына қызыл бұрыш пен май қоспасын қосыңыз және оларды тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Ыдысқа ұсақталған тауық етін араластырыңыз, майонезбен туралған жаңа піскен пияз және біраз дәмдеуіштер (бұрыш)
- Басқа бөлігінде авокадоларды тілімдерге кесіп, дәмдеңіз оларға лимон шырынын бірнеше тамшысын қосыңыз.
- Сонымен қатар, жұмыртқаны қайнатып, кесіңіз тілімдерге.
- Тәрелкедегі түпсіз банканы пайдаланып, қалып ретінде картоп қамырын қалыпқа салыңыз, содан кейін авокадо тілімдерін салыңыз, содан кейін оны ұсақталған тауық қоспасымен жабыңыз, содан кейін картоп қамырының екінші қабатын салыңыз.
- Қалыпты абайлап алыңыз (түбі жоқ құты). Содан кейін Каузаны соңғы жұмыртқаның тілімдерімен безендіріңіз.
- Соңында, жарайсың!
PAPA A LA HUANCAYNA (ХУАНКАЙНА СТИЛДІ КАРТОП)
Лимен картоп кастрюльін дайындау оңай болса, Хуанкайна стиліндегі картопты дайындау оңайырақ болып көрінеді. Бұл тамаша мысал Перудағы биоәртүрлілік және Лима емес Перу аймақтарындағы тағамдардың шығармашылығы.
Құрамы:
- 6 сары картоп, пісірілген және аршылған.
- айсберг салат жапырақтары.
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа, аршылған және кесілген.
- 4 сода крекері.
- 8 унция queso fresco (жаңа ақ ірімшік)
- Тұз.
- ½ кесе сары бұрыш пастасы.
- 2 ас қасық өсімдік майы.
- 1 кесе буланған сүт.
- қара зәйтүн.
- ақжелкеннің бұтақтары.
Дайындық:
- Хуамантанга, Тарменья немесе Амарилла Перу картоптарын қайнатыңыз, бұрын аршылған.
- Пісірілген картопты тілімдерге кесіңіз де, оларды біраз уақыт сақтаңыз.
- Әйгілі Перу сары бұрышының кішкене бөліктерін араластырыңыз, май, сүт, тұздалған печенье, жаңа ірімшік және тұз. Біртекті қоспаны алғанға дейін.
- Ыдыс-аяққа салат жапырақтарын салыңыз, үстіне картоп кесектерін салыңыз, және оларды сары қоспамен жабыңыз.
- Пластинаны жарты күлгін зәйтүнмен безендіріңіз (пипсіз), жарты пісірілген жұмыртқа және ақжелкен.
- Соңында осы Перу ләззатынан ләззат алыңыз.
PAPA RELLENA (ТОЛЫҚТЫ КАРТОП)
Мүмкін, бұл тағам алдыңғы тағамдар сияқты перуандық болмас еді, бірақ егер сіз перу картопымен пісірсеңіз, ол ерекше дәмге ие болады. Тамақтанудан бас тартпайтын нәзіктік.
Құрамы:
- 2 фунт картоп.
- 1 фунт соя еті (немесе сиыр еті).
- 2 қатты пісірілген жұмыртқа, аршылған және туралған.
- 1 туралған пияз.
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған.
- 1 ас қасық қызыл бұрыш пастасы.
- 1 ас қасық томат пастасы.
- ¼ кесе өсімдік майы.
- Тұз.
- Бұрыш
- ½ кесе қара зәйтүн, кесілген.
- ½ кесе мейіз.
- туралған ақжелкен.
- көп мақсатты ұн.
Дайындық:
- Қабықсыз Канчан немесе Хуамантанга картоптарын 20 минут қайнатыңыз, жұмсақ құрылымды алғанша.
- Картопты алыңыз да, пресс немесе шанышқымен ыдысқа ұсақтаңыз. Сіз жартылай қатты массаны алуыңыз керек. Оларға бірнеше тамшы лимон шырынын және тұзды қосыңыз.
- Сонымен қатар, қуырылған пияз, сарымсақ тілімдері бар, баяу араластырыңыз. Содан кейін ұнтақталған қызыл чили мен томат пастасын қосып, баяу араластыруды жалғастырыңыз. Соңында тартылған ет, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Осының барлығын тағы 15 минут пісіріңіз.
- Бұқтырылған тағамға ақжелкен, мейіз, зәйтүн және туралған пісірілген жұмыртқаны қосыңыз.
- Келесі, қолыңызды ұнға малыңыз, бұқтырылған еттің бір бөлігін алыңыз және оны картоп қамырының бір бөлігіне салыңыз.. Бұқтырды толығымен осы картоп қамырымен қоршаңыз.
- Келесі, Бұқтырылған картоптың бұл түрін жұмыртқа қосылған ұн қоспасына ораңыз және оларды қуырды.
- Және орындалды! Сізде дәмді толтырылған картоп болады бұл жаңа салатпен бірге болуы мүмкін. Корольдік ләззат.
«БӘРІМІЗ НЕ БОЛУЫ МҮМКІН ЕКЕНІМІЗМЕН САЛЫСТЫРҒАНДА БІЗ ҚАНДАЙ Кішкентай картоппыз!»
Перу картоптары туралы бұл мақала сізге кейбір сорттар туралы білуге көмектесті деп үміттенеміз. Елімізде 4,000-нан астам отандық картоп бар болғандықтан, біздің тағамдарымыздың көпшілігінде олардың болуы ғажап емес. Бірақ жоғарыда айтқанымыздай, картоп тағамнан әлдеқайда көп. Бұл біздің кең мәдениетіміз бен дәстүріміздің бір бөлігі. Machu Travel Peru командасы пайдалы болды деп үміттенеді. Перу не ұсынатыны туралы көбірек білгіңіз келсе, біздің білікті кеңесшілерімізбен кеңесуіңізге болады. Біз сіздің жақын арада Перуге баруыңызды күтеміз.
Перу ұсынатын көп нәрсе бар, неден бастау керектігін білу қиын болуы мүмкін. Туризм саласында көп жылдық тәжірибесі бар, Machu Travel Peru сіздің Мачу-Пикчу сапарына және оның айналасындағы кез келген турларға қатысты кез келген нәрсеге көмектесуге қуанышты.. Мачу Пикчу тәжірибесін ұмытылмастай етіп жасаңыз!