Пиллинг процесі неғұрлым жақсы болса, соғұрлым жақсы болады ақтүйнек және, мүмкін, ысырапты да азайтуға болады. Бірақ ысырап ету бәрі емес, сонымен қатар тазалық дәрежесі де маңызды. Сонымен, пиллингтің қай әдісі сізге тиімді? Біз кейбір оқиғаларды қарастырамыз.
Біздің қазіргі әлемде күн сайын картоптың көп мөлшері әртүрлі тәсілдермен тазартылады. Пиллинг процесінің мақсаты - теріні таза түрде алу және дененің көп бөлігін таза және сау етіп қалдыру. Пилинг көптеген жылдар бойына ғылыми бола түсті және үздік экономикалық тиімді шешімді іздеу мен шексіз іздеудің арқасында үнемі қозғалыста болды. Қайта өңдеушілер тек қалдықтардың деңгейін ескермеуі керек, - дейді Дюссельдорф, Германиядағы Dornow Food Technology компаниясының басқарушы директоры Дитер Дорнов, өйткені қалдықтардың аз деңгейіне кез келген машинамен қол жеткізуге болады. «Жоқ, біз сонымен бірге тазартылған картоптың қажетті тазалық дәрежесін ескеруіміз керек. Бұл пиллингтің тиімділігі ». Көптеген картоп өнімдерін өндірушілердің қабығы тазаланған өнімнің тазалық деңгейіне қатысты әр түрлі талаптары бар екенін ескеру қажет. Қытырлақ өндірушілер қалдықтардың пайыздық мөлшерімен 4-10 пайыз жұмыс істейді, ал чиптер немесе фри картобын өндірушілер ысырапты орташа есеппен 15-20 пайызға жеткізеді. Содан кейін, масштабтың екінші жағында, ірі тамақтандыру кәсіпорындары үшін картопты коммерциялық тазартқыштар 3-45 пайызға ысырап етеді деп есептейді, ал сапасыз немесе нашар жасалған машиналар 50 пайызға шығын келтіруі мүмкін. Консервілеу өнеркәсібі де ысыраптың жоғары пайызымен жұмыс істейді, өйткені кейбір жағдайларда жаман картоптан бас тартады. Ысыраптың әдейі жоғары жылдамдығын бір жағына қойып, оны болдырмауға болатын деңгейлер бар. Дорнов былай дейді: «Бу тазартқыштарға қатысты, бу ыдысындағы қысымның шамадан тыс немесе аз болуы жағымсыз немесе жағымды салдары болуы мүмкін. Механикалық пиллинг технологиясы саласында қажетсіз, қажетсіз қалдықтарды шығаратын көптеген конструкциялар бар. Бірақ ең қиын нәрсе - бұл операцияларда қажетсіз қалдықтар жиі танылмайды ». Сонымен, картопты мүмкіндігінше жақсы тазарту дегеніміз - ең қысқа уақыт ішінде мүмкіндігінше жұмсақ және біркелкі етіп, қажетті және қажетті тереңдікке дейінгі сыртқы қабаттарды кетіру. Дәл осы жерде бумен тазарту және механикалық әдістер пайда болады. Tummers Methodic олардың пиллинг және жылтырату машиналары өндірушілерге шығындарды азайтуға және сапаны жақсартуға көмектеседі дейді. Пиллингтің төмендеуіне, қарқынды - бірақ агрессивті емес жылтыратуға және техникалық қызмет көрсетудің төмен шығындарына голландиялық компанияның көптеген инновациялық дизайнға негізделген машиналары арқылы қол жеткізуге болады. Бумен тазартудың толық сызықтары кілт ретінде жүзеге асырылуы мүмкін, патенттелген ZicZac щеткасы картоптағы бу қабығынан тазартылған өнімдердің қабығын кетіру саласында дамудың аз болғандығын ескере отырып, оны жақсарту деп санайды. көкөніс өнеркәсібі. Нарықтағы барлық басқа баламалар 30 немесе одан да көп жыл бұрын пайда болған ескі дизайндарға негізделген. Бумен қабығынан кейінгі щетка, дейді Туммерс, бумен тазалағыштан кейін құрғақ қабығын кетіру немесе картоп, сәбіз және басқа да көптеген құбырлы пішінді өнімдерге арналған химиялық қабықтарды кетіру арқылы қабықтың жоғалуын айтарлықтай жақсартады. Машина екі щетка жақтауы мен жүріс бөлігінен тұрады. Әр щетка жақтауына щеткалар орнатылады. Бір жақтау жүріс бөлігіне бекітілген, ал екіншісі көлденең қозғалуы мүмкін. Бұл баспайтын болаттан жасалған дөңгелектерге жүріс бөлігіне орнатылады. Әрбір щетка блогын тісті белдік жетегі бар қозғалтқыш басқарады. Қылшақ біліктері ауыр сфералық роликті мойынтіректерде бекітіледі, олар судың түсуінен қосымша қорғаныспен. Қылшықтарды жинауға арналған әр щеткаға қаптама бекітілген. Екі канал қабықшаларды жинап, бірдей машинадан шығарады. Қылқаламдар арасындағы өнім кеңістігі алынбалы бүйірлік төсеммен шектеледі. Машинаның екі жартысы арасындағы қашықтықты шыбықтарды қолданып көлденеңінен реттеуге болады, бұл әртүрлі түйнектердің диаметрі үшін де, тазалау және техникалық қызмет көрсету үшін де мүмкін. Бұл өнімде пияз тәрізді және түйнек тәрізді өнімдерді тазарту үшін абразивті біліктер қолданылады. Әрбір ролик редуктор қозғалтқышымен бөлек басқарылады және алынбалы біліктермен жабдықталған. Мұның артықшылығы - машинада тізбекті дөңгелектер, тізбектер және шынжыр тартқыштар жоқ. Спринклерлі шланг машинаның ішіне бүкіл ұзындығы бойынша орнатылған және оны екі жағынан реттеуге болады. Машинада тазарту үшін екі топсалы қорғаныс қақпағы бар. Тазартқышты өнім шығаруға арналған кірісі мен шығысы және төменгі жағындағы шұңқырмен қамтамасыз етуге болады. Дорновтың айтуынша, оларды бу тазартқыштар қатарына орналастырылған роликті пиллерлер қалдықтарды азайту және мінсіз тауарлар шығару кезінде үлкен пайда әкелетін ажырамас компонент болып табылады. Сапасы төмен картоптармен, мысалы, терең орнатылған көздермен және зақымданған жерлермен, тез айналатын пиллинг біліктерімен роликті тазартудың уақытын ұзартуға болады, ал баяу айналатын шнек қажетті қажалуды қамтамасыз етеді. Дорнув бұның экономикалық пайдасы - бұл бу тазарту процесін ұзартпау арқылы қол жеткізілетін тазалық пен энергияны үнемдеу деңгейі жоғары қалдықтардың аз пайызы. Оның айтуынша, бумен пиллинг қабықты біркелкі алып тастайды, бірақ бұл стационарлық пилингтер, барабан пилингтері, көп дискілі машиналар және стационарлық роликтері бар роликті пиллерлер сияқты әрдайым болмайды. Dornow 30 жылдан астам уақыт бұрын Еуропада алғашқы роликті пиллерлерді салған кезде, оны көп мөлшерде пиллингтермен тазартқан тұтынушы бастады, бірақ ол картопты тегіс қабықшасыз қалағанынша қалдырып кете алатын машинаны алғысы келді. Бүгінгі таңда Dornow роликтің диаметрі 70-10 см және шнектің диаметрі 15-0.5 м болатын 2.5-ке жуық пиллердің үлгісін ұсынады. Әр түрлі конструкцияларға радикалды роликті тазартқыштар кіреді, мысалы, картоп қалдықтарын тез тазалап, оларды адам тұтынуы үшін жасайды; үлкен картопты кішірейтіп, зақымданған жерлерді тез алып тастаңыз. Dornow-тің теріні кетіретін әмбебап білікшелері қалған қабығын кетіру үшін бу тазалағыштардың төменгі жағында қолданылады. Микро ұсақ қабықшаны енгізу қалдықтардың аз болуын және қабығынан тазартылған картоптың бетінің әйнектей тегіс болуын білдіреді. Қалдықтардың аз мөлшерін қамтамасыз ету үшін жүгіру өлшемдерін жүргізу өте маңызды, дейді Дорнов, және оның компаниясының FLA-S пиллингті бақылау құралы тегіс пиллинг мүмкіндігін анықтайды. Үздіксіз абразивті пилингтерден гөрі дәлірек бақылауды қамтамасыз ететін жылу және бақылаудың көп сатылы пилингтері картоп өңдеушілерді жыл сайын мыңдаған доллар үнемдеуге және қуырғыштар мен басқа да ағынды жабдықтардың тазалау шығындарын азайтуға мүмкіндік береді, дейді АҚШ-тағы компания. Жылтыр қабықтан жасалған тегіс тегіс беткей тілімдеуді және қуырғышты тазартудың тиімді жұмысын қамтамасыз етеді. Картоптың жаңа қосымшалары үшін ол антиоксиданттардың қолданылуы мен дайын өнімге көшуін азайтады және өнімнің тұрақты түсіне ықпал етеді. АҚШ-тағы «Жылу және басқару» қарапайым және барлық абразивті беттерді оңай кетіруге болатын BP Batch Peelers ұсынады. Топтаманың мөлшері мен тұру уақыты бағдарламаланатын болып табылады және әр пилинг автоматты түрде әр пилинг циклінің соңында автоматты түрде босатылады және қайта жүктеледі, тиімділікті оңтайландырады. Пиллингтің жоғалуын нақты бақылау үшін қосымша өлшеу / өлшеу жүйелері де қол жетімді. Олардың VersaPeel® көп сатылы топтамалық қабығы абразивті / қылшақпен тазартқышта қабығынан тазартылған картоп, тамыр дақылдары мен көкөністерге арналған және қабығының жоғалуын айтарлықтай азайтады және дайын өнімнің сапасын жақсартады. VersaPeel қабықты максималды кетіру үшін, тіпті көз бен шұңқырларда да біртіндеп жұқа абразивті және / немесе щеткаларды қолданады. VersaPeel-де аяқталған картоп өзінің табиғи пішінін сақтайды және тегіс, жылтыр бетке ие, бұл тегіс дақтары жоқ, бұл кескіштер мен кескіштер шығаратын сынықтарды азайтады. Картоптың жаңа қосымшалары үшін тегіс қабат антиоксиданттардың қолданылуы мен дайын өнімге өтуін азайтады және өнімнің тұрақты түсіне ықпал етеді. VersaPeel көмегімен қабықты жоғалтуды үнемдеу жыл сайын мыңдаған долларды үнемдеуге мүмкіндік береді. Мысалы, картоп чиптерін өңдеушілер сатып алынған жаңа картоптың мөлшерін едәуір азайтып, қазіргі өндіріс деңгейін сақтап қалуы мүмкін - немесе картопты көп пайдаланбай, шығындарды үнемдемей және өндірісті арттырмай қуаттылықты күрт арттыра алады. Бұл процессордың жұмысын жеңілдету, өнімді жақсарту және шығындарды азайту үшін қолжетімді опциялардың кейбірі ғана.
