Қара дақтардың көгеруі - бұл картоп қай саланың нарығына арналғанына қарамастан, сапалы мәселе. Түйнекке сыртқы күш әсер еткенде қара нүктенің көгеруі пайда болады. Бұл күш теріні сындырмауы мүмкін, керісінше оның астындағы жасушаларды зақымдайды. Қара дақтардың көгеруі зақымдалған жасушалардың фенолдық қосылыстары полифенолоксидаза (PPO) ферментімен тотыққанда пайда болады, ол өз кезегінде хинондарды (қызғылт түс) түзеді, содан кейін қара пигменттерге (меланин) айналады. Картопты тазалағаннан кейін зақымдалған жасушалар қара немесе қара дақ болып көрінеді.
Қараңғы аймақтың дамуы бірден болмайды және визуалды түрде пайда болу үшін уақыт қажет. Қараңғылану қайтымсыз және жаңа піскен және өңделген картоп үшін ақау болып саналады. Қара дақтардың көгеруі пайда болуы үшін соққы қажет. Ең дұрысы, әсер ететін жағдайларды немесе жабдықты неғұрлым тез білсеңіз, қара дақтардың көгеруі ықтималдығын азайту үшін соғұрлым тезірек өзгерістер немесе түзетулер енгізе аласыз. Қара дақ белгілері бар пропорцияны анықтау үшін картопты аршу көгеруді бақылау үшін реттеуге болатын аймақтарды анықтаудың тамаша құралы болуы мүмкін.
Картопты жинау кезінде, сақтау кезінде және сақтау кезінде немесе орау немесе тасымалдаудан кейін әртүрлі жерлерден жай ғана үлгі алыңыз. Жалпы ереже - картопты 70-24 сағат бойы 48F температурада ұстау, содан кейін қара дақтардың көгеруі үшін баға беру. 6-12F жоғары температурада қысқа уақыт кезеңдері (80-90 сағат) ерте анықтау үшін қара дақтардың көгеруі дамуын жылдамдату үшін пайдаланылды. Бұл ұсыныстар қара дақ түсінің максималды өзгеруіне қажетті уақыт пен температураға негізделген.
Жабдықты немесе өңдеуді өзгертуді тезірек жасау үшін қысқа уақыт ішінде қара дақтардың көгеру деңгейі (мысалы, максималды бояудан аз) туралы жақсы түсінікке ие бола аласыз ба?
Айдахо университетінің жақында жүргізген зерттеуі көгерген жерлерді 24 сағаттан ерте және жоғары температураны қолданбай бағалауға болатынын анықтауға бағытталған. Негізгі мақсат 5 сағат ішінде қара дақтардың көгеруінің дамуын шешу және 24 сағаттан кейін көгерудің дамуымен салыстыру болды. Russet Burbank және Рассет Норкота. Соққы маятнигі 7 немесе 12 дюймдік биіктікке орнатылды және әр картопқа 4 біркелкі көгеру әкелді.
Түйнектер көгеріп, 70°F (мысалы, бөлме температурасында) орналастырылды, содан кейін соққыдан кейін 1, 2, 3, 4, 5 және 24 сағаттан кейін қара дақтардың көгеруіне көзбен бағаланды. Түсінің өзгеруі, негізінен қызғылт түс, соққыдан кейінгі алғашқы сағат ішінде дами бастады. Мысалы, Russet Burbank 12 дюймдік құлаумен соққыға ұшыраған кезде, соққы аймақтарының 50%-ы 1 сағаттан кейін қызғылт түске боялғаны байқалды.
Көгеру түсінің қызғылттан қоңырға дейін өзгеруі негізінен әсер етуден кейін 2-3 сағаттан кейін орын алды, ал қызғылт түссіздік осы уақыттан кейін екі сортта да тез төмендеді. Қара дақты көгерудің ең жоғары жиілігі мен ауырлығы 24 сағатта орын алды; дегенмен, жалпы көгерудің 80%-дан астамы әсер ету күші мен сортқа байланысты 3-5 сағаттан кейін көрінуі мүмкін. Қараңғы қара дақтарды 5 сағаттан аз уақыт ішінде байқауға болады, бірақ максималды түссіздену әлі де 24 сағатқа созылады. Бұл нәтижелер қызғылт немесе қоңыр/қара түсті көгерулерді операция кезінде көгеруді бағалаудың ерте индикаторы ретінде пайдалану мүмкіндігін көрсетеді.
Бұл баяу түстер ең жаңа көгерген жерлерді көрсетуі мүмкін және көгерудің көзін анықтауға мүмкіндік береді. Көгеруді бағалау сынама алынғаннан кейін бірнеше сағат ішінде басталуы мүмкін және 24 сағат күтудің қажеті жоқ. Ыстық жәшік қажет емес, бірақ көгерудің әртүрлі «көлеңкелерін» көру үшін жақсы көз, әсіресе төменгі соққылардан туындаған көгерулер үшін қажет. Көгерген жерлер неғұрлым тезірек анықталса, картоптың ең жақсы сапасын қамтамасыз ету үшін соғұрлым тезірек өзгертулер енгізуге болады.
