Қаптамалы тағамды іске қосу Алыстағы фермалар, Ұлттық Ғылым Қоры мен АҚШ -тағы Shake Shack COO Захарий Кофф сияқты басқа инвесторлардың 10 миллион доллар капиталымен қолдау көрсетіліп, азық -түлікті сақтаудың жаңа процесі құрылды, ол дәстүрлі түрде мұздатылған немесе тоңазытылған қапталған азық -түлік өнімдерінің салқын тізбегін талқылайды деп үміттенеді.
As Джесси Клейн үшін есеп береді GreenBiz, компанияның алғашқы өнімі, мұздатқышты немесе тоңазытқышты қажет етпестен, қуыру сөресін бірнеше ай бойы тұрақты ұстау үшін CO2 тағамдық пастерлеу технологиясын қолданатын алдын ала дайындалған, қуыруға дайын француз фри. Бұл компания Нью-Йорктегі Рочестердегі The Hideaway және Нью-Йорктегі Ларчмонт қаласындағы Heritage 147 мейрамханаларына, сондай-ақ басқа дистрибьюторларға сатады. Компания бастапқыда француз шабақтарына назар аударады, бірақ болашақта басқа да азық -түлік өнімдерінің сақталуын зерттеуді жоспарлап отыр.
Farther Farms бұл процесс ыстық су мен буды қолданатын сүтке немесе консервілеуге арналған пастерлеудің әдеттегі процесіне ұқсас екенін айтты. Оның орнына, ол молекуласы бір мезгілде газ және сұйық болған кезде СО2 -нің суперкритический фазасын қолданады. Пастерлеу жоғары қысымды, бірақ қалыпты температурада, жоғары температуралы бу пастеризациясына қарағанда жүргізіледі.
Farther Farms мәліметтері бойынша, бұл технология дайын өнімдердің көптеген түрлерінде жұмыс істей алады, соның ішінде жемістер мен көкөністер, сұйық және жартылай қатты тағамдар, ет пен өсімдік негізіндегі ет баламалары.
