Бұл аспаздық жол айрығының жүрегінде рапс майы, қытырлақ, хош иісті нəтижелер бергені үшін аспазшылар бағалаған алтын қуыру ортасы. АҚШ импорттайды Рапс майының 69% құрайды, және Оның 96 пайызы Канададан келеді, сауда серіктесі қазір тарифтердің белгісіздігінің кесір отында қалды.
содан бері АҚШ президенті Дональд Трамп канадалық тауарларға 25 пайыздық баж салығын қайта енгізді, кәсіпорындар әсер етуге дайын. Кейбір тауарлар қорғалған болса да USMCA, саясаттың өзгеруі экономистер мен саланың инсайдерлері арасында дүрбелең тудырды. АҚШ импорттайды 1.7 миллиард долларлық мұздатылған картоп Канададан жыл сайын және майдың немесе картоптың кез келген құнының өсуі мейрамхана мәзірінің бағасын көтеруге және пайда маржасын қысуға қауіп төндіреді.
Мейрамханалар үшін салдары ауыр. The Канзастағы бургер стенді, мысалы, пайдаланады Аптасына 630 фунт рапс майы, артық жұмсау Жылына $ 32,000 тек осы бір ингредиент бойынша. Рапс майының бағасы қазірдің өзінде қымбаттады 50% 2020-тен бері, кез келген қосымша тарифтерге байланысты шығындардың өсуі мейрамханаларды қиын шешімдер қабылдауға мәжбүр етеді: мәзір бағасын көтеру, ингредиенттерді өзгерту немесе қазірдің өзінде тығыз маржаларды кесу.
Тіпті ірі ойыншыларға да ұнайды Қозы Уэстон, жеткізетін Картоптың 80%-ы АҚШ-тың фаст-фуд желілеріне жіберіледі, жылуды сезінеді. Компания 2023 жылы Вашингтон штатындағы өңдеу зауытын жауып тастады, себебі шабақтарға сұраныс азайған кезде артық қуаттылық бар. Дегенмен, картоп маңызды болып қала береді: АҚШ картопының үштен бірі мұздатылған картопқа айналады, және 14 жылы АҚШ мейрамханаларына барғандардың 2023%-ы қуыруға тапсырыс берген, Circana зерттеуіне сәйкес.
Жақындап келе жатқан мұнай дағдарысы индустриялық инновациялар мен бейімделуді тудырады. Кейбір мейрамханалар мұнай сүзу жүйелеріне инвестиция салу пісіру майларының жарамдылық мерзімін ұзарту үшін, ал басқалары ауысуды қарастырады балама майлар соя, қант қамысы немесе тіпті қайтару сияқты сиыр майы— 1990 жылдарға дейін фастфуд қуырғыштарында қолданылған бастапқы май тұқымдық майларға ауысқан.
Дегенмен, бұл баламалардың өзіндік қиындықтары бар. Ірі қара май қымбатырақ (дейін 119 фунт шелек үшін 35 доллар, салыстырғанда Рапс үшін 40 доллар) және жеткізу тізбегі жалпы ұлттық сұраныс ауысымдарын өңдеуге жабдықталмаған. Қант қамысының майы төзімді болғанымен екі есе қымбат, және тұтынушылар күткен таныс дәм мен текстураны бермеуі мүмкін. Сонымен қатар, кез келген балама мұнай өндіруді ұлғайту экологиялық, экономикалық және логистикалық кедергілермен бірге келеді.
сияқты мейрамханалар үшін Лексингтондағы Tuk Tuk Snack дүкені, жұмсайды Жылына $ 15,000 негізінен отандық мұнай бойынша, тіпті жергілікті жеткізушілер жаһандық сұраныстың өзгеруіне байланысты бағаның көтерілуіне осал. «Біз картоптың бір жағы үшін 15 доллар ала алмаймыз», - деді иесі Саманта Фор, мейрамхана қауымдастығында кең таралған қорқынышты қайталайды.
Дабылға қарамастан, кейбір операторлар ұнайды Good Stuff Eatery Кэтрин Мендельсон, прагматикалық болып қалады. «Егер тарифтер шекараларды уақытша қорғау үшін қажет болса, біз бейімделеміз», - дейді ол шығындарды азайту үшін жоғары сапалы фильтрация жүйелеріне сүйенеді. Бірақ бұл кішірек, тәуелсіз операторлар үшін опция емес.
Сайып келгенде, бұл мәселе мынаны көрсетеді аграрлық саясаттың, жаһандық сауданың және азық-түлік жүйелерінің өзара байланысы. Канадалық рапс алқаптарынан бастап американдық қуырғыштарға дейін бір тарифтің өзі жеткізу тізбегінен өтуі мүмкін – бұл тек фермерлер мен өңдеушілерге ғана емес, сонымен қатар жақын арада картоптың бір жағы үшін көбірек төлеуі мүмкін тұтынушыларға да әсер етеді.
Саяси шешімдер экономикалық шындықты қалыптастыратындықтан, қарапайым француз шабақтары азық-түлік жүйесінің осалдығын зерттеуге айналады. Рапс майының тарифтері тар болып көрінуі мүмкін, бірақ олардың әсері шекараларға, салаларға және мәзірлерге жетеді. Ауыл шаруашылығы секторы үшін бұл картоп сияқты негізгі дақылдардың өзі жаһандық ынтымақтастыққа негізделгенін және азық-түліктің қолжетімділігі мен сапасын сақтау төзімді, әртараптандырылған жеткізу тізбегін қажет ететінін еске салады.
