ҚҰРАМДЫ ИННОВАЦИЯ СНАКТАРДА АКРИЛИЛАМИД ДЕҢГЕЙІН ТӨМЕНДЕТУІ МҮМКІН

Акриламид соңғы 12-24 айда тамақ өнімдерін өндірушілерге акриламидті төмендету тәсілдеріне баса назар аударып, Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі агенттігі, Денсаулық сақтау саласындағы Канада, Гонконг, Жапония және басқа елдермен денсаулық сақтау саласындағы реттеуші органдар үшін маңызды мәселе болып қала береді. олардың өнімдеріндегі мазмұны ақылға қонымды деңгейге дейін (ALARA). Жақында, өткен маусымда FDA АҚШ-тағы өндірушілерге арналған ерікті нұсқаулықтарын шығарды және Еуропалық Одақ акриламидтің құрамына стандарттар белгілейтінін көрсетті.

Стив Кэмпбелл

Акриламидтің диеталық экспозициясы 2002 жылдан бастап мазалайды швед ғалымдар алғаш рет канцерогенді химиялық затты көп қолданылатын тамақ өнімдерінен тапты.

Картоп сияқты көмірсуларға негізделген крахмалды тағамдарды қуыру, пісіру, қуыру немесе қуыру арқылы 120 ° C-тан жоғары қыздырғанда, құрамында табиғи амин қышқылы, аспарагин, қантпен әрекеттесіп, акриламид түзеді. Наубайхананың ашытқысы (Saccharomyces cerevisiae) аспарагинді тұтынудың табиғи қабілетіне ие болғанымен, тамақ өнімдерін өңдеудің көп жағдайда бұл аспарагинді тұтыну минималды. Сондықтан кәдімгі ашытқы акриламид мәселесін жеңілдетуге тиімді емес. Оның орнына, классикалық адаптивті эволюциялық стратегияны қолдану арқылы ашытқының барлық жағдайда аспарагинді тез ыдырату қабілетін таңдау үшін, Ренессанс әр түрлі тағамдарда акриламидті тез азайтуға қабілетті ГМО-нан тыс ашытқы штамын жасады. Ашытқы мыңдаған жылдар бойы қауіпсіз қолданылып келе жатқан дәстүрлі тамақ өнімі болғандықтан, тамақ өнімдерінің акриламидін азайтуды қажет ететін тамақ өндірушілер үшін бұл табиғи болып табылады. Осы жылдың басында акриламидті төмендететін (AR) ашытқы дәстүрлі наубайхананың ашытқысы сияқты АҚШ-тың FDA-дан GRAS мәртебесін алды.

Әлемдегі топтардың бірнеше зерттеулері картоп картоптарының, чипсы мен басқа да қуырылған картоп өнімдерінің құрамында акриламидтің мөлшері өте жоғары екендігін растайды. Қуырылған картоп өнімдері барған сайын танымал бола бастағандықтан, олар тұтынушыларға үлкен әсер етеді, себебі олар ересектердің күнделікті акриламидті диеталық экспозициясының 50% немесе одан көп бөлігін қамтамасыз ете алады. Ренессанстың үйдегі зертханалық тексерісі оның АР ашытқысының осы қуырылған картоп өнімдеріндегі акриламид деңгейін едәуір төмендетуде тиімділігі жоғары екенін көрсетеді.

Мысалы, картоп картоптары мен чиптері үшін компания AR ашытқысын суға «жуу» қабілетін қуырар алдында картоп кесектерінің бетіндегі аспарагинді тұтыну қабілетін тексерді. Сынақ нәтижесінде картоп бөліктерін одан әрі өңдеп, буып-түюге және мұздатуға дейін қысқа сіңдіру аспарагиннің шамамен 70% -ын кетіретіні анықталды.

«Біз акриламидтің едәуір төмендеуін қамтамасыз ету үшін әртүрлі картоп өнімдеріне біздің AR ашытқысын қолдану үшін салалық серіктестермен ынтымақтастықта бола алатындығымызға сенімдіміз. Бұл әдіс өнімнің сенсорлық атрибуттары үшін де, қазіргі кездегі картопты өңдеудің өндірістік практикасы үшін де сенімді, дәйекті және минималды түрде бұзады », - дейді Ренессанс ингредиенттерінің президенті, доктор Мэтью Дахабие.