Азық-түлік бизнесі тұтынушылардың сұраныстарына және байланысты процессорлар, ал жабдық өндірушілер ойыннан озып кету үшін сәйкесінше бейімделуі керек. Андре Эразмус пісіру алаңында болған кейбір өзгерістер мен бейімделулерді қарастырады.
ХХІ ғасыр тұтынушыларға негізделген әлем. Адамдар таңдау үшін бүлінген және тамақтан бастап, шетелдік мерекелерге дейін көп нәрсені таңдай алады. Шынында да, соңғы он-екі жыл ішінде заттардың өзгеруі мен модернизациялануына байланысты көптеген адамдар үшін оқудың қисығы болды, бұл көбінесе технология әлемінің арқасында. Интернет біздің бүкіл әлемімізді жаһандық ауылға айналдырды және біз не істесек те халықаралық және космополит бола алдық, оған қалай және не жейтініміз де кіреді. Жергілікті тамақтану жаһандық сипатқа ие: саяхат дәстүрге айналуға мүмкіндік береді, ал халық қоныс аударып, сүйікті тағамдарын өздерімен бірге алады.
Дені сау таңдау
Бұған тамақтану ғана емес, сонымен қатар диеталық тенденциялар да жатады, өйткені «сау» нұсқасын іздеу қайтадан өмір салтын таңдауды талап етеді. Осы мақсатта соңғы уақытта қуырылған тағамдар мен картоп «жаман ауру» болып саналды. Бұл әрдайым бола бермейтін, бірақ біздің көпшілігіміздің қарбалас қарқынында ыңғайлы тағамдар, тағамдар мен алдын-ала дайындалған тағамдардың өсуі байқалады.
Әдеттегідей, тамақ өнеркәсібі бейімделеді. Қуыру пайдалы болды, өйткені технология дамып, қуырылған тағамға балама нұсқалар ұсынылды. Пісірілген картоп чипінің танымалдылығының артуы - іс жүзінде тағамдар өнеркәсібі тұтынушылардың сау тағамдарға деген сұранысына оң әсер етіп, тағамдар қалай өндірілетінін қайта құрды.
Жабдықтың негізгі жеткізушісі Бейкер Перкинстің айтуы бойынша, егер нарықтағы үлес жоғалып кетпесе, тағамдардың тағамдық профилін әрдайым жақсарту қажет, ал тұтынушылар дәстүрлі дәмді тағамдарға балама іздеуді ұнататын сияқты. инновациялық ғылыми-зерттеушілік топтар пайда болады.
Мысалы, Бейкер Перкинстің айтуынша, ыстық ауаның кеңеюі қуыруды экструдталған түйіршіктерді дайын тағамға айналдыру процесі ретінде алмастыра алады. Компания тағамдардан жасалған түйіршіктер майдың көп мөлшерін сіңіріп, оларға майдың көп мөлшерін береді дейді. Сонымен қатар, ыстық ауаның кеңеюі салыстырмалы құрылымды және сыртқы түрдегі майларды қолданбай жеңіл тағамдар шығарады. Дәмдеу үшін қажет майдың минималды мөлшері процестің соңында қолданылуы мүмкін, ыстық ауамен кеңейтілген өнімдердің сау орналасуы майды толық жою арқылы кеңейтілуі мүмкін. Бейкер Перкинс өзінің кондитерлік технологиясынан полиол негізіндегі сироптарға дәмдеуіштер мен хош иістерді тасымалдауға мүмкіндік беретін білімдерін қолданды. Полиолдар - қанттың тәттілігі жоқ, калориясы аз қант алмастырғыштар, оларды дәмді хош иістер үшін тамаша тасымалдаушы етеді.
Ыстық ауаны кеңейту үшін қолданылатын жабдыққа Baker Perkins Thermoglide2 тостері кіреді, онда өнім сұйықтық қабатында бірнеше температуралық аймақтар арқылы жеткізіледі, олар түйіршіктерді жұмсақ көтеріп, біркелкі кеңейтуді қамтамасыз етеді. Thermoglide2 сериялы жүйеге қарағанда көбірек икемділікті, үлкен консистенцияны және дайын өнім параметрлерін бақылауды жақсарту үшін бірнеше температуралық аймақтармен үздіксіз өңдеуді ұсынады.
Сонымен қатар, компанияның Direct Gas Fired (DGF) пеші - бұл процессорға пісіру кезінде үлкен икемділікті ұсынатын модульді пеш. Ол пісірілген тіскебасардың, соның ішінде пісірілген картоп чиптерінің және питта чипсы сияқты нанға бай тағамдардың толық таңдауымен жұмыс істей алады. Әдеттегідей, өнімділік өте маңызды және DGF пеші негізгі компоненттердің оңтайлы өнімділігін қамтамасыз ететін күрделі компьютерлік модельдеу жүйелерінің көмегімен жасалған. Оларға оттықтар, экстракциялық каналдар және турбуленттік каналдар жатады. Ауа ағынын осылай басқару шетінен әсер етпейтін дәл, болжалды басқаруды қамтамасыз етеді. Бұл өнімнің жоғары сапасы мен минималды қалдықтарды қамтамасыз етеді.