Калифорниядағы авокадо комиссиясы Гуакамолды Super Bowl және Cinco de Mayo штапельі ретіндегі әлеуеті үшін бірнеше ондаған жылдар бұрын біраз табысқа жете бастады.
Бүгінгі таңда өңделген жаңа гуакамолдың танымалдылығы күрт өсуде. Бұл барлық жерде және американдық - артқы қақпалардағы және Super Bowl кештеріндегі ірімшік пен хот-догтар сияқты.
Комиссияның маркетинг жөніндегі вице-президенті Ян ДеЛайзер: «Санат ретінде авокадоның өсуі диаграммадан тыс», - деді. «Өңделген гуакамолдың өсуі жалпы санаттағы тұтынуды арттыруға көмектесті».
Ол жаңа өңделген гуакамол өнімдерінің жетекші өндірушісі - Wholly Guacamole компаниясының 2013 жылғы пресс-релизін келтіреді. Шығарылымда AC Nielsen мәліметтері өткен жылы авокадо көлемінің сатылымы 34 пайызға өскенін көрсетті, ал салқындатылған гуакамол санаты тұтастай алғанда жылдан жылға 9.4 пайызға өсті.
Неліктен авокадо тұтыну, сондай-ақ жеуге дайын гуак пен жаңа және мұздатылған авокадо целлюлозасы мен бөліктерін сатуда мұндай секіріс болды? Үш кішкене сөз: Жоғары қысымды өңдеу (ГЭС).
Джейме Николас айтқандай, ГЭС тағамды табиғи түрде сақтауға арналған салыстырмалы түрде жас процесс.
«Дәстүрлі түрде азық-түліктер термиялық пастерлеу немесе консерванттармен өңделеді», - деді Николас, директор. Гипербарлық, АҚШ-тың штаб-пәтері Майамиде орналасқан испандық компания 15 жыл бойы ГЭС жабдықтарын жобалаумен, өндірумен және қызмет көрсетумен айналысады. «ГЭС - бұл табиғи түрде суық қысыммен сақтау мерзімін ұзарту тәсілі.
«Біз не істейміз, біз ГЭС камерасында 87,000 40 psis қысым жасаймыз және оны үш минуттай ұстаймыз. Бұл қысым негізінен бактерияларды өлтіреді, бірақ ол суық болғандықтан тағамдық құндылыққа, дәмге немесе құрылымға әсер етпейді. Сіз өнімді қаптамада алып, оны теңізге XNUMX миль жерге тастаған сияқтысыз - бұл біз оған қысым жасаймыз ».
ГЭС тез бұзылатын тағамдардың кез келген түрімен жұмыс істейді, деді Николас.
«Бізде әртүрлі қолданбалар бар, бірақ олардың көпшілігі кесілген гастрономиялық ет, сальса, гуакамол, дымқыл салаттар, шырындар, жеуге дайын тағамдар, сүт, сүт», - деді Николас. «Оларды әлі де тоңазытқышта сақтау керек, өйткені біз спораларды өлтірмейміз, бірақ оларды мұздатудың қажеті жоқ».
Негізін қалаушы Дон Боуденнен бастап, ГЭС өңделген авокадо өнімдеріне жол ашуда шешуші рөл атқарды. Толығымен Гуакамоле. Ол енді MegaMex Foods бренді болып табылатын компанияда емес. АҚШ-тағы алдын ала дайындалған мексикалық тағамдарды ең ірі өндірушілердің бірі, MegaMex Hormel Foods және Herdez del Fuerte арасындағы бірлескен кәсіпорын болып табылады.
Wholly Guacamole веб-сайтына сәйкес, Боуден өз мекемелерінде қызмет ету үшін алдын ала дайындалған гуакамолды іздеуде мейрамхана иесі болған.
Бірақ гуакамолды жасаған кез келген адам біледі, авокадо сіз оларды кескен кезде қызара бастайды.
«Олар зертханалық машиналар мен қарапайым ГЭС машиналарында тәжірибе жасай бастады», - деді Николас. «Ол кезде бұл мүмкін емес еді, өйткені машиналар өте баяу және шағын болды.
«Міне, біз келдік және үлкенірек, жылдамырақ машиналарды құрастырдық және технологияны өнеркәсіп үшін қолжетімді еттік. Бұл олар үшін әлемді білдірді, өйткені олар әдетте үш-төрт күн жарамдылық мерзімі бар өнімнен консерванттарсыз жаңа, тоңазытқышта сақталған өнімнің 60 күндік сақтау мерзімін ұсына алды».
Бүгінгі күні Wholly Guacamole 8 және 10 унция өлшемдерімен келетін жеті түрлі жеуге дайын, хош иістендірілген өнімді сатады. төмен калориялы тағамдарға арналған науалар. Компания сонымен қатар жаңа қоспасыз ірі авокадо сатады, сондықтан «тұтынушылар қайсысы піскен және оны қалай дайындау керек» деген сұрақпен күресудің қажеті жоқ», - деді Террил Бэкон, Wholly Guacamole компаниясының аға бренд менеджері.
«Толық Гуакамоле сонымен қатар олардың қажеттіліктеріне сай өнімдерді бейімдеу үшін азық-түлік қызметімен серіктес», - деді Бэкон.
Ол өндірісте Мексикадан қолмен жиналған Хасс авокадоларын пайдаланады. Басқа ірі өңдеушілердің кейбіріне мыналар жатады Simplot және Калаво, - деді Калифорния авокадо қоғамы директорлар кеңесінің ауыл шаруашылығы және фермаларды басқару жөніндегі кеңесшісі және хатшы-қазынашысы Карл Стаки.
«Өңделген авокадолардың көпшілігі Мексикадан», - деді Кевин Болл, Калифорния авокадо қоғамының президенті. «Мұндағы өсірушілер гуакамолдан тікелей пайда көрмейді».
Ball атап өткендей, американдық авокадо өсірушілері қайта өңдеу жарылысынан бір пайда көреді.
«Бір фунт гуакамол жасау үшін шамамен екі фунт жаңа авокадо қажет», - деді Болл. «Бұл кейбір мексикалық авокадоларды жаңа нарықтан алып тастайды».
Процессорлар негізінен целлюлоза мен гуакамол шығарады, деді Николас.
«Мексикада, Чилиде, Перуде, Испанияда, тіпті Калифорнияда біздің клиенттеріміз бар», - деді Николас. «Олар авокадо өсіреді, олар целлюлозаны араластырады және целлюлозаны жасайды, содан кейін оны қаптайды, содан кейін оны ГЭСке салады.
«Олардың кейбіреулері оны бүкіл әлемге мұздатылған түрде жіберу үшін мұздатады және оны тоңазытқышта таратады, бұл оларға артықшылық береді. Бұған дейін олар оны мұздатылған күйде сатуы керек немесе тоңазытқышта сату үшін үш-төрт күн болуы керек еді ».
Жеткізудің артуы авокадо мен өңделген гуакамолды тұтынушыларға жыл бойына қолжетімді етті, деді DeLyser.
«Маркетинг сұранысты арттыруға және тарату арналары арқылы ұсынысты тартуға көмектесті», - деді ол. «Авокадо туралы жақсы тамақтану жаңалықтарын тарату, көптеген аспазшылар, мейрамханалар, блогерлер және авокадолардың жан-жақтылығын жақтайтын басқа да негізгі әсер етушілер сияқты ықпал ететін фактор болды».
Және бұл жақын арада бітпейді. «Нарықтағы алдын ала оралған гуакамол өнімдерінің жалғасу үрдісі, сондай-ақ толық гуакамол жанкүйерлерінің жаңа толық гуакамол хош иістерін сатып алуға тырысуға және сатып алуға дайындығы АҚШ-та авокадоның өсуінің жалғасуын көрсетеді», - деді Бэкон.
