Арджуна Naturals Экстракттар, Ltd., қышқылданумен, термиялық деградациямен, гидролитикалық ренциямен күресуге және өсімдік майларының қуыру циклін ұзартуға арналған табиғи консервант құрамы, соның ішінде француз фриі сияқты өнімдерді шығарады.
Құрамында бірнеше қарапайым ингредиенттер бар және таза затбелгі алуға мүмкіндік береді - ол ГМО-ға тәуелді емес, майда ериді және вегетариандық. Үндістанның FSSAI (азық-түлік қауіпсіздігі және стандарттар жөніндегі басқармасы) Үндістан өзінің майларын максималды жиынтық полярлық қоспаға (TPC) ең жоғары 25% жеткенге дейін қуыру және пісіру кезінде өсімдік майын қайта пайдалануға мүмкіндік беру үшін стандарттарын қайта қарады. Қуыруға қолданылатын кез-келген жеуге жарамды май TPC-дің осы ең жоғарғы шегінен асады, қауіпті болып саналады. Арджунаның жаңа құрамы сонымен қатар майдың көп мөлшерде қуыруға арналған майын қайта пайдалануға байланысты тотығу деградациясын бәсеңдетіп, майдың қауіпсіздігін қамтамасыз етуге көмектеседі.
Қуыратын майларда тотығу тұрақтылығына әсер ететін әртүрлі қанықпаған май қышқылдарының сезімтал қоспалары бар. Қуырылған майдың деградациясы температураның жоғарылауына, тотығу деградациясына және гидролитикалық ренцияға байланысты тез жүреді. Бұл жағымсыз хош иістер мен жағымсыз иістерге әкелетін тез бұзылуды тудырады, сонымен қатар майдың құрамында да, оған қуырылған тағамда да жағымсыз түстің өзгеруіне әкеледі.
Азық-түлік және тамақ өнімдерін шығаратын компаниялар әдетте тотығу деградациясын және бос май қышқылдарымен (FFA) өлшенетін гидролитикалық ашулануды өлшейтін Пероксидтің мәнін (PV) бағалайды, олардың екеуі де қуыру кезінде ауытқып отырады. TPC қуырылған май сапасының дәл индикаторы болып саналатынының себебі осы.
Бенни Антони, PhD докторы, Arjuna компаниясының бірлескен басқарушы директоры: «Бұл тамақ өңдеушілерге мұнайдың бір литріне көбейтілген өнімдер партиясын қуыруға көмектеседі, бұл TPC дамуын кешіктіріп, ашулану уақытын төмендетеді. Жаңа консервант құрамы тамақ өндірушілерге FSSAI жаңа стандарттарына сай келеді және қуырылған майды үнемдеуді үнемдейді ».
