ПАСЕУРИЗАЦИЯ - БІРІНШІ ҚАУІПСІЗДІК ТУРАЛЫ

Тамақтың сақталу мерзімі жақсарды өнімдер өте маңызды - тұтынушыны қанағаттандыру үшін ғана емес, сонымен қатар сапа мен қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін.
Андре Эразмус картопты өңдеудің пастерлеу / пастерлеу сатысында қалай жұмыс істейтінін мұқият қарастырады.

Қатты тамақ өнімдерінің кең таралған термині болып табылатын пастерлеу немесе бланширлеу процесі микробтарды бақылау және тамақ өнімдерін сақтау үшін кеңінен қолданылатындығы бәрімізге белгілі.

Мұның бәрі 1864 жылы Луис Пастерден басталды, ол сыра мен шарапты қыздыру бұзылуға себеп болған бактериялардың көпшілігін жою үшін жеткілікті деп тапты.

Жүз елу жылдан кейін, қазіргі уақытта оның атымен аталатын бұл процесс тіршілікке қабілетті қоздырғыштардың санын азайту үшін кеңінен қолданылады, сонда олар ауру тудыруы мүмкін емес - егер тамақ мерзімі өткенге дейін тұтынылса. 

Бұл зарарсыздандырумен бірдей емес - бұл жоғары температурада барлық микроорганизмдерді өлтіреді.

Микроорганизмдер мен тағамдық ферменттерді жою үшін қажет жылу мөлшері тағамның басқа қасиеттеріне жағымсыз әсер ету үшін жеткілікті. Сонымен, іс жүзінде патогендер мен токсиндерден арылуға кепілдік бере алатын және сақтаудың қажетті мерзімін беретін минималды мүмкін термиялық өңдеуді қолдану керек; осы мақсаттар термиялық өңдеуді таңдауды анықтайды.

Бланширование сонымен қатар картоп кесектеріндегі қуырылған кезде қоңыр түспеуі үшін артық қантты алып тастайды. Сонымен қатар, кеңейтілген бланширлеу акриламид түзілуін азайтуға көмектеседі. Боялғаннан кейін өнім салқындатылады және тығыздалады немесе кейінірек тұтыну үшін тез мұздатылады.

Міне, пастерлеудің қысқаша мазмұны бар, бірақ бұл әрдайым оңайға соқпайды ...

Пастерлеу немесе бланширлеу процесінде сақтау кезінде өнімнің тұрақтылығын жақсарту арқылы қажетті нәтижеге жету үшін салыстырмалы түрде жұмсақ термиялық өңдеу қолданылады. Бұл картопты өңдеудің маңызды кезеңі, ол қоректік заттардың сақталуын, дәмін және сыртқы түрін жақсарту үшін жылу беруді жылдам қарқынмен қамтамасыз етуі керек.

Енді пастерлеу технологиясының алдыңғы қатарында тұрған кейбір компанияларға тоқталайық.

Нидерландылық компания AvikoӘлемдегі ең ірі төрт картоп өңдеушінің бірі, әрине, өнімі сөрелерге шыққан кезде жоғары сапалы болуын қамтамасыз ету үшін пастерлеу процесінің бактериялардан таза болуын қажет етеді. Оның өнімдерінің қатарында шамамен 50 түрлі картоп негізіндегі өнімдер болғандықтан, қауіпсіздік пен сапа өте маңызды.

AvikoКомпанияның Steamfresh картоп өнімдеріндегі барлық құнды дәрумендерді сақтау үшін бумен пісіру технологиясы жетілдірілген. Steamfresh картоп өнімдері жаңа пісірілген картоп сияқты 100 пайыз таза картоп дәміне ие. Бұл маусымдық ауытқуларсыз максималды сапа мен консистенцияға әкелетін бу технологиясы арқылы алынады.

Сол сияқты, Lutosa - бұл ең жоғары гигиена мен сапа стандарттарына сәйкес келетін кең ассортиментті өңдеу үшін заманауи жабдықты қолданатын бельгиялық компания. 

Сава картопының әртүрлілігін пайдаланып, пастерленген Лутозаның картоптары оның өңдеуден бұрын болған барлық хош иісі мен тағамдық сапасын сақтайды және бұл консерванттарсыз және қоспасыз, минералды, талшықтар мен витаминдердің табиғи пайдасын қалдырады.

Lutosa, сондай-ақ басқа да картоп өңдеу алыптары сияқты McCain, Lamb Weston, КонАгра, Farm Frites, кіші Simplot және басқалары, өнімдерінің сапасы мен тұтынушылардың қауіпсіздігі үшін зауыттарындағы жабдықтарға тәуелді.