PEF өңдеуді жеңілдетеді

Жеңіл кесу және акриламидті жұмсартудан майды сіңіруді азайтуға және қытырлақ қытырлақтарға дейін импульстік электр өрісін өңдеу әртүрлі артықшылықтарды береді, табады
Мишель Нотт

ЭЛЕКТРОПОРАЦИЯ шикі көкөністердің жасушалық мембраналарындағы ұсақ тесіктерді бұрғылау үшін импульстік электр өрісін (PEF) пайдаланады, бұл өңдеу кезінде де, соңғы өнімде де әртүрлі артықшылықтарға әкеледі.

Мысалы, PEF-тің картоп қытырлақ қытырлақтарының құрамындағы акриламидті азайтуға көмектесу қабілеті сіңіруге көмектесетін артықшылықтардың бірі болып табылады. еуропалық Тағамдар өндірушілерден ALARA (ақылға қонымды қол жеткізуге болатын төмен) принципіне сәйкес өз өнімдерінде акриламид деңгейін төмендету үшін қолдан келгеннің барлығын жасау талап етіледі. Қарапайым тілмен айтқанда, жасуша мембраналарындағы PEF тесетін микроскопиялық саңылаулар қанттың жуу кезінде ағып кетуіне мүмкіндік береді, сондықтан оларды пісіру кезінде акриламидке айналдыру мүмкін емес. Бұл ұқсас нәтижеге қол жеткізу үшін картоп кесектерін ыстық суда ағарту қажеттілігін азайтады.

«PEF пайдалану арқылы сіз іздеген кезде өнімді ағарту қажеттілігін азайтуға немесе жоюға болады өзінің E-FLO жүйелері түрінде PEF ұсынады. «Тек салқын тіліммен жууды пайдалану арқылы жалпы қуат үнемделеді және өңдеу құны төмендейді. Сынақ барысында біз сақталған картоптағы акриламидтің 57% төмендеуіне қол жеткіздік, бұл ең нашар сценарий.

Кеуекті мембраналар

Мембраналардағы тесіктерді тесу басқа материалдардың жасуша қабырғалары арқылы өтуіне мүмкіндік береді. Су - ең айқын және бұл өсімдік материалын жұмсақ ету арқылы өңдеудің көптеген артықшылықтарын қамтамасыз етеді, ELEA компаниясының басқарушы директоры Стефан Тепфл түсіндіреді:
«PEF қолданғаннан кейінгі ең көрінетін әсер - бұл жасушалардан су ағып, тургор қысымын төмендетеді және жалпы жұмсақ әрі оңайырақ болады.
шикізатты кесу үшін. Бұл егістіктен жаңа алынған дақылды немесе тәтті картоп сияқты қатты шикізатты оңай өңдеуге мүмкіндік береді және шикізаттағы табиғи өзгергіштікті теңестіруге көмектеседі.

Кесуді жеңілдету, әрине, кесу пышақтарының аз тозуын білдіреді, бұл техникалық қызмет көрсету арасындағы аралықтардың ұзағырақ болуына әкеледі. Пышақтың қызмет ету мерзімінің жақсаруы туралы нақты санды қою үшін, Pulsemaster басқарушы директоры Марк де Бовер, орташа есеппен 40% аз кесу күші қажет және
пышақтың төзімділігін 60% дейін арттыруды күтуге болады.

«Өңдеу кесу бетін тегіс етеді және кесу пышақтарының аз тозуына әкеледі, пышаққа қызмет көрсету аралықтарын қысқартады», - деп растайды Tépfl.

Әлбетте, «икемді» көкөністерді жасау бірнеше қосымша артықшылықтар береді.

«PEF-тен кейінгі көкөніс тіндері жақсырақ кесілгендіктен және аз сыну немесе үзілу көрсететіндіктен, тургор қысымының төмендеуі терең жота, вафли немесе тор сияқты күрделі кесулерге мүмкіндік береді», - дейді Топф.

Фосетт сондай-ақ оңай кесу жалпы өнімділікті жақсартуға көмектесетінін атап өтеді: «Себебі сізде азырақ беткі крахмал бар жақсы кесу бар, ол әйтпесе процесте жоғалады. Сондай-ақ қуырылғанға дейін икемді өнім болғандықтан, оның сынуы аз болады, сондықтан үгінділер аз болады».

Оңай кесу тіпті дайын өнімдердегі май деңгейін төмендетуі мүмкін, себебі кесілген бет тегіс болады, себебі Tépfl түсіндіреді: «Жақсартылған кесу азырақ әкеледі.
өнім бетіндегі жарықтар. Бұл келесі қуыру кезінде майдың түсу жолы. Атап айтқанда, бұл капиллярларға түсетін мұнай да қиын болады
алып тастаңыз – тіпті май кетіретін жабдықпен бірге. PEF-тен кейін тіндердің механикалық зақымдануының төмендеуі әдеттегі өнім мен қуыру жағдайлары үшін майды сіңірудің 10%-ға төмендеуіне әкеледі.

Крахмалдың таралуына PEF өңдеу де әсер етеді және бұл дайын өнімнің сапасына әсер етеді. «E-FLO картопта сақталатын крахмалдың мөлшерін арттырады, бұл чипті өте маңызды тістеуге көмектеседі», - дейді Фосетт.

БААЛМА ӨНІМДЕР

Тікелей тағамдар жасаушылар арасында дамудың басым бөлігі қытырлақ картоппен PEF-ті пайдалануда болғанымен, ол басқа көкөністерге негізделген тағамдар үшін де пайдалы. Көкөніс қытырлақтары салыстырмалы түрде мамандандырылған болып қалады, бірақ де Бовердің айтуынша, олар танымал бола түсуде: «Біздің PEF-жүйелеріміздің нарығы тез кеңейеді. Бүгінгі күні PEF картоп өнеркәсібінде қытырлақ қытырлақтарды, фри картоптарын және картоп тағамдарын дайындау үшін кеңінен қолданылады, мысалы, қоңыр немесе татор тоты. Сізге жақсырақ өнімдердің өсуі біздің Pulsemaster PEF-жүйелерінің сатылымын арттыруға ықпал ететіні сөзсіз».

Ол қуыру емес, сусыздандыру және кептіру нәтижесінде пайда болатын көкөніс тағамдарының әлеуетін ерекше қызықты перспектива ретінде көрсетеді: «Сусыздандырылған
көкөніс тағамдары әлі де жеткілікті орын алады, бірақ өсіп келеді. Кептіру алдында PEF өңдеу кептіру процесін 20%-ға тездетуге және кептірілген өнімнің сапасын жақсартуға әкеледі.
жаңа піскен бәсекелес өнімдер. Pulsemaster PEF тағамдық құндылығын сақтай отырып, мұздату нүктесінен жоғары немесе төмен жоғары жылдамдықты, төмен температурада кептіруге мүмкіндік береді,
биоактивтілігі, дәмі, түсі және құрылымы PEF жоқ қолданыстағы классикалық әдістерге қарағанда жақсырақ.

көзі: https://library.myebook.com