Крахмалға негізделген глютенсіз нан (құрамында жүгері мен картоп крахмалының гидроколлоидтары бар қоспасы бар құрамдар) қоректік заттарға жетіспейді және құрамында денсаулыққа ықпал ететін қосылыстар жоқ.

Сондықтан оларды осындай компоненттерге, әсіресе антиоксиданттарға бай шикізатпен толықтыруға болар еді. Олардың ішінде жалған дәнді дақылдар, тұқымдар, жемістер мен көкөністер жиі осы мақсатта қолданылады.

Қызыл ет (Магента Лав) және күлгін ет (Виолетта) сорттарын қайта өңдеу арқылы өндірілген картоп целлюлозасы эндогенді полифенолдардың, яғни флавоноидтар, флавонолдар, фенол қышқылдары мен глютенсіз байытудың жаңа инновациялық субстратына айналуы мүмкін. әсіресе антиоксидантты әлеуеті жоғары антоцианиндер, сонымен қатар тағамдық талшықтар.

Краковтағы ауылшаруашылық университетінің (Польша) ғалымдары қызыл және күлгін картоптан алынған мұздатылған кептірілген целлюлозаның глютенсіз нан құрамындағы полифенол мен талшықтың құрамына әр түрлі деңгейдегі әсерін талдады.

Сонымен қатар, олардың антиоксидантты белсенділігі бағаланды, сондай-ақ акриламидтің детерминациясы жоғарыда аталған картоп целлюлозасы бар талданған глютенсіз нанмен аяқталды.

Оқу материалы целлюлозада байытылған глютенсіз наннан тұрды. Диеталық талшық, құрамында акриламид, нанның антиоксидантты және антирадикалық әлеуеті анықталды. Сезімталдықты бағалауға сынықтардың икемділігі, кеуектілігі және басқа сипаттамалары, дәмі мен иісі кірді.

Нәтижелер түрлі-түсті картоптан оқшауланған целлюлоза денсаулыққа пайдалы қосылыстардың, яғни талшықтар мен полифенолдардың бай көзі екенін растады. Сондай-ақ, оны глютенсіз нанды фенолдық қосылыстар мен талшықтарда байыту үшін тиімді қолдануға болатындығы анықталды, олардың физикалық қасиеттері мен сенсорлық көрсеткіштері нашарламайды, қолданбалы максималды деңгейін қоспағанда - 10%.

Краковтағы ауылшаруашылық университетінің ғалымдары (Польша):

«Барлық талданатын глютенсіз нанның ішінде қызыл қызыл картоп целлюлозасының 7.5% үлесі бар үлгіні фенолдық қосылыстар мен тағамдық талшықтардың көптігі, айқын антиоксидантты белсенділігі, ықтимал қауіпті акриламидтің төмен деңгейі және жақсы физикалық және сенсорлық сипаттамалар.

«Сондықтан мұндай қоспаны (7,5% Magenta Love) глютенсіз нанның өнеркәсіптік өндірісі үшін ұсынуға болады».