Мичиган мемлекеттік университетінде (MSU) жүргізіліп жатқан зерттеулер Америка Құрама Штаттарында жапырақты жасылдардың өңделуіне үлкен әсер етуі мүмкін.
Бұл Эллиот Райзердің наурыз айында Мичиган көкөніс кеңесіне берген есебінде. Райзер – ММУ тағам ғылымы және адам тамақтануы кафедрасының профессоры. Ол және оның әріптестері E. coli O157:H7 жаңа және жаңа кесілген жапырақты жасылдармен байланысты қауіпті азайту үшін жүйелік тәсілмен жұмыс істеуде.
Есепке сәйкес, зерттеудің төрт негізгі мақсаты бар: 1) Өңдеу операциялары кезінде жапырақты жасылдар арасында ішек таяқшасының сандық тасымалдануын бағалау. 2) E. coli-мен ластанған жаңа кесілген жапырақты жасылдардың қауіпсіздігі мен сақтау мерзімін арттыру үшін араласу стратегияларының тиімділігін бағалау. 3) Жасыл жапырақты дақылдарды өндіру және сатумен байланысты ішек таяқшаларымен ластану қаупінің математикалық моделін жасау. 4) Комитет пен аймақтық мүдделі тараптардың кездесулері арқылы зерттеу нәтижелері мен әлеуетті басқару стратегияларын тарату.
Зерттеудің мақсатты аудиториясы жапырақты жасыл өсірушілерді, өңдеушілерді, бөлшек саудагерлерді, жабдықты жеткізушілерді, мемлекеттік реттеушілер мен салалық қауымдастықтарды қамтиды.
Бірінші мақсатты қанағаттандыру үшін зерттеушілер өңдеу кезінде жабдыққа өтетін ішек таяқшасының мөлшерін анықтауға тырысып, жапырақты жасыл өсімдіктерді E. coli егіп, оларды симуляцияланған өңдеу желісі арқылы жүргізді.
Зерттеушілер жапырақты жасыл өңдеу кезінде ішек таяқшасының егілген егуінің 83-97 пайызы жууға арналған суға ауысатынын анықтады. Өңдеуден кейін E. coli популяциялары ұсақтағыш пен конвейерде ең көп болды, одан кейін түтікке арналған цистерна мен шайқау үстелі есептелді.
«E. coli өңдеу желісіне түскеннен кейін оны жою өте қиын», - деді Райзер.
Зерттеушілер сонымен қатар E. coli-нің өңдеуші жабдықтан өнімге ауысуын қарастырды. Есепке сәйкес, бактериялар өңдеу кезінде жабдықта сақталуы мүмкін және кейіннен бұрын ластанбаған жаңа кесілген жапырақты жасылдардың көп мөлшерін ластайтыны анық.
Екінші мақсатқа жету үшін зерттеушілер рентгендік сәулеленудің E. coli-ге әсерін қарастыруда. Есепке сәйкес, FDA өткен жылы айсберг салаттары мен шпинатты пастерлеу үшін сәулелендіруді қолдануға рұқсат беретін ережені жариялады. Жаңа ереже салаға сапа сипаттамаларына теріс әсер етпей, ішек таяқшасын белсендірмейтін сәулелену технологияларын қабылдауға мүмкіндік береді.
Райзердің айтуынша, зерттеушілер Rayfresh Foods – Ann Arbor, Mich.-де орналасқан компаниямен рентгендік зерттеулерде жұмыс істеді.
Зерттеу әлі аяқталды, бірақ баяндамаға сәйкес, «Рентген сәулеленуінің бірнеше негізгі артықшылықтары бар, соның ішінде өнім сапасына теріс әсер етпей, бактериялық тағамдық патогендерге қарсы жоғары тиімділік және үздіксіз жұмыс істеу үшін коммерциялық нысандарда оңай орнату мүмкіндігі бар. жолды өңдеу».
Есепке сәйкес, үшінші мақсат үшін ластанған салат жапырақтары өңдеу желісіне түскен кезде E. coli айқаспалы ластануын есепке алу үшін Excel бағдарламасында ықтималдық үлгісі жасалды. Модельден алынған нәтижелер «үлгі алу жоспарларының көпшілігі өндіріс кезінде E. coli O157:H7 тиімді анықтай алмайтынын көрсетеді. Сондықтан, E. coli өлтіру қадамы болмаған жағдайда өңдеу кезінде айқаспалы ластануды азайту үшін жабдыққа және жууға арналған суға тазартқыштарды мұқият қолдану ұсынылады.
Ақырында, төртінші мақсатты қанағаттандыру үшін алдын ала зерттеу деректері өткен тамыз айында Огайо штатының Колумбуста өткен басқарушы комитет отырысында Халықаралық қауымдастықтың жыл сайынғы жиналысымен бірге бөлісілді. тамақ Қорғау. Наурызда Мичиган көкөніс кеңесінің отырысында деректер де бөлісілді.