Фермерлер, аспаздар және үй аспаздары үшін картоп - картоп пюресі мен картоптан бастап, салаттар мен сорпаларға дейін сансыз тағамдарға айналуы мүмкін негізгі тағам. Дегенмен, картоп дұрыс сақталмаса, сақтау мерзімі шектеулі, өйткені көктеп шығуы оны тұтынуға қауіпті етеді. Мұнда картопты алты айға дейін балғын және өскінсіз ұстауға мүмкіндік беретін оңтайлы ортада сақтауға көмектесетін алты маңызды кеңес берілген.
1. Қараңғы жерде сақтаңыз
Жарық әсер ету картоптың өсіп-өнуіне және жасылдануына негізгі кінәлілердің бірі болып табылады. Жарық әсер еткенде картоп хлорофилл шығара бастайды, бұл оларға жасыл реңк береді және дәмсіз болады. Ең сорақысы, бұл жасылдандыру процесі соланиннің болуын білдіруі мүмкін, ол көп мөлшерде тұтынылған жағдайда ауру тудыруы мүмкін. Картопты қойма, жертөле немесе басқа көлеңкелі аумақ сияқты салқын, қараңғы жерде сақтау олардың сапасы мен қауіпсіздігін сақтауға көмектеседі.
2. Температураны 45–50°F (7–10°C) арасында ұстаңыз
Картопты ұзақ сақтау үшін температураны бақылау өте маңызды. Айдахо картоп комиссиясының президенті Джейми Хайемнің айтуынша, 45–50°F арасындағы температура өте қолайлы. Тым суық (42°F төмен) сақталса, картоптағы крахмал қантқа айналады, бұл дәм мен пісіру нәтижелеріне әсер етеді. Екінші жағынан, 55 ° F жоғары температура сусыздандыруды тездетеді, бұл жиырылуына және, сайып келгенде, өскінге әкеледі. Фермерлер мен сақтаушылар ең ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз ету үшін температураны осы ауқымда ұстау үшін сақтау орындарын мұқият бақылауы керек.
3. Дұрыс желдетуді қамтамасыз етіңіз
Ылғалдың жиналуын болдырмау үшін картопқа желдету қажет, бұл көгеру мен шірікке ықпал етеді. Қағаз қаптар, себеттер және қапшықтар сияқты ашық контейнерлер картопты құрғақ және балғын күйде сақтайтын ауа айналымына мүмкіндік береді. Блогер Джерри Джеймс Стоун балғындығын алты айға дейін ұзарту үшін картопты ашық қағаз пакетте сақтауды ұсынады. Тиісті ауа ағынын қамтамасыз ету коммерциялық және үйде сақтау үшін шағын, бірақ тиімді қадам болуы мүмкін.
4. Картопты пияздан алыс жерде сақтаңыз
Картоп пен пияз тамаша асхана серіктестері сияқты көрінуі мүмкін, бірақ оларды бөлек сақтау керек. Пияз жақын маңдағы өнімдердің пісуін тездететін табиғи өсімдік гормоны - этилен газын шығарады. Картопқа этилен әсер еткенде, ол өнуін ынталандырады, сақтау мерзімін қысқартады. Оларды бөлек сақтау бұл әсерді азайтып, картоптың сапасын ұзағырақ сақтауға көмектеседі.
5. Тоңазытқыштан аулақ болыңыз
Картопты салқын ұстау үшін тоңазытқышта сақтау қызықты болуы мүмкін, бірақ тоңазытқыш шикі, кесілмеген картоп үшін өте қолайлы емес. Төмен температуралар крахмал қантқа айналатын «суық әсерінен тәттілеуді» тудыруы мүмкін. Бұл процесс дәмге әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар пісіру кезінде қараюды тудырады және АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) мәліметтері бойынша ықтимал канцероген акриламид түзілуін арттырады. Картопты тоңазытқыштан алыс ұстау оның қауіпсіз және дәмді болып қалуын қамтамасыз етеді.
6. Кесілген картопқа ерекше күтім жасау
Егер сіз картопты тазалап немесе кесіп қойған болсаңыз, олар «тоңазытқышта жоқ» ережесінен ерекшелік болып табылады. Аршылған немесе кесілген картоп ауаға әсер еткенде тотығуы және қоңырға айналуы мүмкін. Оларды сақтау үшін кесілген картопты толығымен жауып, тоңазытқышта сақтау үшін салқын суы бар ыдысқа салыңыз. Ең жақсы сапа үшін оларды 24 сағат ішінде пайдаланыңыз. Бұл әдіс қысқа мерзімде балғындықты ұзарта отырып, қызарудың алдын алуға көмектеседі.
Осы қарапайым сақтау кеңестерін орындау арқылы сіз картопты алты айға дейін балғын, дәмді және өскінсіз сақтай аласыз. Картопты үлкен фермада немесе шағын үй қоймасында сақтайсыз ба, жарықты, температураны және желдетуді бақылау сақтау мерзімін ұзартуға және қалдықтарды азайтуға көмектесе алады. Дұрыс сақтау тұтынушыға ғана емес, сонымен қатар бұзылуды азайту арқылы тұрақты тағамдық тәжірибелерді қолдайды.
