Вейлах - «Адамдар әрдайым көк немесе қызыл картопты заманауи нәрсе деп санайды», - дейді Габриэле Карл күлімсіреп. Вайлахтан тыс жұмыс істейтін фермер әрдайым өзінің ерекше картоп сорттары туралы ақпарат беруге дайын. Сондықтан ол көкөніс жинау күні қайтадан картоп стендін жасайтын Haus im Moos ашық аспан астындағы мұражайда қонақ болып табылады.
Габриэль Карл өзінің ерекше картоп сорттарын 1956 жылы салынған картоптың кіші жертөлесінен сатады. Ол әлі толық толтырылған, өйткені егін жинау енді басталған. Сурет: Андреа Хаммерл
Карл отбасы картоптың жеті түрін өсіреді. Тақтанбаған жұлдыздар - бұл 1850 жылдары Еуропаның бірнеше елдерінде өсірілген қызғылт қарағай конустары. Олар әлі күнге дейін деликатес ретінде бағаланады - олардың өткір, жердегі дәмі арқасында. Олар аздап адгезиясы бар және қабығының сәл қызғылт түске боялған ұзартылған түйнек пішініне өз атауын береді. Ал ет, ақшыл-сары түсті. «Біз оны 20 жыл бұрын теледидардан көрдік, - дейді 57 жастағы әйел картоптың тарихи сортына келгенде, - бұл картоп сорпасы туралы постта болған».
Чарльз оған жүзіп барып, бірнеше келі тұқымдық картоп сатып алды. Содан бері олардың ассортиментінде қызғылт қарағай конустары бар және оларды мүмкіндігінше қалпына келтіреді. Әрине, мұнда роялти алынбайды, тек сорт ежелгі болғандықтан ғана емес, сонымен қатар бес гектарға дейінгі шағын шаруа қожалықтары одан босатылады.
Қарағай конустарынан басқа, Хайдеро және Блю Санкт-Галлер ерекшеленеді. Екеуі де заманауи сорттар. Соңғысы өткен жылдан бастап Ганс пен Габриэле Карл өсірген, бірақ қотырға сезімтал болғандықтан ассортименттен шығарылған «Hermanns Blaue» тарихи сортын алмастырады. Сонымен қатар, Көк Әулие галлереясы түсін бұрынғы сорттарға қарағанда жақсы сақтайды.
Еттің барлық қызыл және көк түрлеріне дайындық кезінде сақ болу керек. Картопқа айқын түс беретін антоцианиндер суда ериді. Сондықтан картоптың бұл сорттарын қабығы жоқ тұзды картоп ретінде суға қайнатпау керек, бірақ қабыққа ақырын булау керек, пеште пісіру керек, мысалы, розмарин картопы түрінде немесе табада майға қуыру керек.
Габриэле Карл қызыл, көк және сары картопты текшелермен немесе тілімдермен турайды, маймен қайнатады және қақпағы жабық күйінде пісіреді. Ақыр соңында, табаның қақпағы алынып тасталады, сонда картоп сәл көбірек тост алады. Сірке суы қосылған картоп салатында барлық түрлі-түсті картоп бояғыштарды жоғалтады, ал картоп пюресі құрамындағы сүт оларды жұлып алады. Дайындық кезінде түс алу декоративті ғана емес, денсаулыққа да қызмет етеді. Түс пигменттері С немесе Е дәрумені сияқты антиоксидант болғандықтан, олар зиянды радикалдарды ұстап, жасушалардың қартаюына жол бермейді. Сонымен қатар, олар қабынуға қарсы және тамырлы қорғауға ие және визуалды процестерге оң әсер етеді деп айтылады.
Ассортименттегі ең жас сорт - 2011 жылы мақұлданған заманауи ұн, орта сортты Lilly сорты. Биылғы жылы карлдар өсірген жеті картоптың қалған төртеуі «Жылдың картопы» марапатына ие болды.
Бұл 2006 жылы ескі сорттарға немесе ауылшаруашылығында енгізілген, яғни ақысыз қайта жасауға болады. Қызғылт қарағай конустары 2013 жылы, Линда 2007 жылы марапатталды. Фон Линданың 2004 жылы нарықтан лицензиясының мерзімі аяқталғандығына байланысты алынып тасталынды және оның өсуіне жол берілмеді, бұл негізінен органикалық шаруашылықтарға әсер етті. Қатты шайқастан кейін ол ақыры 2010 жылы Германияға қайта оралды.
Сиглинде, 1935 жылдан бастап сатылатын картоптың ең көне сорты, оны коммерциялық өсіру жөніндегі федералды әртүрлілік кеңсесі мақұлдады, өткен жылы Квартада 2010 жылы предикатпен безендіруге рұқсат етілді. Бұл оның қызыл көздерімен, соңғы жылдары сәнден шығып қалған жан-жақты картоп түрімен аздап танылады.
Габриэль Карлдың тұрақты клиенттері олардың картоп түрлерін бағалайды. «Өткен жылы біз картопты бұрынғыдан көп саттық, - дейді ол, - бізде тұқым әрең қалды». Сатылым сантиметр емес, картоп жертөлесінен килограм.
Клиенттер фермаға келеді, олар сонымен қатар жаңа жұмыртқа мен маусымдық асқабақты сатып ала алады. Вайлахеринді апта сайынғы базарлардан табуға болмайды. «Апталық нарық біз үшін бұған тұрарлық емес», - дейді Габриэль Карл өз тәжірибесінен біледі, өйткені специфика ол жерде үйреншікті болып қалады. Бірақ ол арнайы базарларда, мысалы, Хундселлдегі фермерлер нарығында немесе Клейнхохенрид-де-Хаус им Моостағы мұражай фестивалінде. Биылғы жылы фестиваль өткізілмейді, бірақ көкөніс жиналатын күні ол келушілерге мұражай бақтарын жинауға рұқсат етілген кезде картоп сататын стенд орнатады.
Габриэль Карл мен оның картоп стендін жексенбі, 18 қазан, сағат 1-тен 5-ге дейін көкөніс жинау күні үшін Хаус им Моостағы ашық аспан астындағы мұражайда және 25 қазанда, жексенбіде, сағат 10-дан 5-ге дейін табуға болады. Хундселлдегі фермерлер жабдықтары мұражайындағы күзгі базар.
Жылдың картопы Авторы: Андреа Хаммерл
Үш түрлі картоптан жасалған тағамдарды Blue Saint Galler, Heiderot және Lilly-ден ұсынуға болады. Бұлар майға қуырылады, содан кейін өрілген (жоғарыда). Қызғылт қарағай конустары (оң жақта) - картоптың 200 жылдық сорты. Олар 2013 жылы «Жылдың картопы» болды.