Британдықтар пандемия кезінде сөмкесі бар жеңіл тағамдарды сатып алды. Олар 60,000 жылмен салыстырғанда шамамен 2019 тоннаға көп жинады. Осылайша, қытырлақ, попкорн, жаңғақ және басқа да дәмді тағамдар 13.1% -ға 3.8 млрд фунт стерлинг биіктігіне дейін өсті [Кантар 52 ж / е 27 желтоқсан 2020 ж. ].
Бұл қосымша £ 441.8 млн. Cofresh брендінің менеджері Джон Робертстің пікірінше, бұл үлкен үйіндіге үлкен себеп бар. «Күнделікті өмірде шектеулер мен шектеулер бар болғандықтан, тағамдар арзан бағаға айналды», - дейді ол. «Үйде тамақ ішу - бұл үнемі өсіп келе жатқан бағыт».
Бұл оны жеңілдетеді. Құлыптау қытырлақ сатылымдарда қар көшкінін тудырды. Сектордың көлемі 15.1%, попкорн 14.8%, жаңғақтар 12.2% өсті.
Сонымен, Covid-19 кезінде жеткізушілер қалай қарқынмен жүрді? Олар қалай таудың пандемиядан кейін құлап кетуіне жол бермейді?
Азық-түліктің көп бөлігіне сәйкес, тіскебасар кәсіпкерлер дағдарыстың алғашқы айларында жеткізілімнің мүмкін болатын мәселелеріне уақытша рационализация арқылы реакция жасады.
«Күнделікті өмірде шектеулер мен шектеулер бар, тағамдар арзан тағамға айналды»
«Өнімдерді жеткізу тізбегінде ұстап тұру үшін біз операцияларды оңтайландыру және өзегімізді басты назарда ұстау үшін кейбір өнімдерді нарықтан алып тастауымыз керек еді», - деп түсіндіреді KP Snacks сату жөніндегі директор Энди Редл. Сондай-ақ өнімді шығару мен маркетингтік қызметті уақытша тоқтату болды.
«Біз белгілі бір жарнамалық шараларды алып тастауымыз керек еді», - деп қосады Реддл. «Біз дүкендерде науқан жасай алмадық. Маркетингтік науқанға адамдарды дүкендерге жіберу орынсыз болды ».
Тіпті брендтердің пакеттегі белсенділігі де әсер етті. Walkers-тің Taste Icons бес шектеулі шығарылымын шығаруын бастаңыз, әр пакетте серіктес мейрамхана үшін тегін тамақтану ұсынысы бар. Бұл науқанның басталуымен қиындық туғызды, өйткені алғашқы құлыптау барлық мейрамханаларды жауып тастады.
Walkers компаниясының аға маркетинг жөніндегі директоры Фернандо Кахане: «Біз қарқынмен әрекет етуіміз керек еді, бірақ сатып алу мерзімін ұзарта алдық, науқанды қайта жүргіздік және аяғымызды қайтадан қонақжайлылық секторына жіберуге көмектесу үшін Eat Out Help Help кампаниясымен жұмыс жасадық» дейді.
Осындай қысымдарға қарамастан, нарықтағы төрт санаттың барлығы екі таңбалы мәннің өсуіне ие болды. Алайда өнімнің өнімділігі формат бойынша айтарлықтай өзгерді. Сатып алушылардың мінез-құлқының өзгеруінен үлкен пакеттер көп пайда алды. Тұтынушылар сауда сапарларын қысқартқан кезде, үлкен мультипакеттер мен ортақ пакеттердің сатылымы сәйкесінше 18.9% және 11.2% өсті [Nielsen 52 w / e 30 қаңтар 2021].
Көп бумаларға ауысу
Үлкен пакеттерден айырмашылығы, жалғыз сөмкелер сатылымы осы кезеңде 26.7% төмендеді. Furlough және үйде жұмыс істеу жолда жоғалып кетті, әдеттегі нарықтың үлкен бөлігі, соның ішінде түскі ас ішу келісімдері.
Жеткізушілер бұл нарықтың көп бөлігі мультипакеттерге ауысқанын айтады, бұл КП-дағы Riddle растайды. «Тағамдар мәмілесінде ең көп сатылатын екі өнім - бұл Маккой жотасының қытырлақ алауы бар грильдегі стейк және тұз бен сірке», - дейді ол. «Адамдар Маккойдың синглдерін ас мәмілесінде сатып ала алмады, сондықтан оларды көп бумада сатып алды, ал Маккойдың мультиплэктері шамамен 23%».
Жақсырақ, мультипакеттер түскі ас ішетін синглдерді ауыстырудан гөрі көп нәрсе жасайды. Көптеген брендтер үшін пакеттер мен көп пакеттерді бөлісудегі жетістіктер бір пакеттік сатылымдардың орнын толтырудан гөрі көп болды, Нильсен деректері жалпы құн өсіміндегі алғашқы 10 «тұзды тағамдар» брендтерінің алтауын көрсетеді.
«Көп бумалардың рөлі өзгерді», - деп түсіндіреді Tayto маркетинг жөніндегі директоры Мэтт Смит. «Pre-Covid, олар түскі ас өнімі ретінде қарастырылды. Алайда біздің зерттеуіміз көрсеткендей, кешке оларды күндізгіге қарағанда көбірек адамдар жейді, олардың 49% -ы кешке көп орамнан бір қорап жеуге бейім, ал 17% кешке бірнеше орамнан жейді ».
«Әсіресе, ет пен ащы хош иістер екі таңбалы өсімге ие болды»
Пандемияның алғашқы күндеріндегі жеткізілім тізбектеріне қысым болғанына қарамастан, инновация брендтердің жетістіктерінде маңызды рөл атқарды. Walkers 'Wotsits супер өлшемді Wotsits Giants іске қосылғаннан кейін 30% -дан астамға немесе 20 миллион фунтқа өсті. Сондай-ақ, брендке Flamin 'Hot және Sizzling Steak хош иістендіргіштері пайда болды, олар бүкіл санаттағы трендке айналды.
«Атап айтқанда, ет және ащы дәмдер өткен жылы екі таңбалы өсімге ие болды», - дейді Уолкерс Кахане.
Өткен жылы ыстықты көтерген басқа брендтер - бұл Flamin 'Hot Tangy Cheese (сонымен қатар Walkers аторынан) және Pladis компаниясының мексикалық шабыттандырған Яковтың Mini Cheddars нұсқасы бар Doritos. Сонымен қатар, Принглз құрамы Sizzl'n ассортиментімен толықтырылды, оның құрамына Kickin 'қаймақ, ащы барбекю және ірімшік пен чили қосылған.
«Үш жаңа дәм 59-ден 18 жасқа дейінгі мыңжылдықтардың 34% -ы өте өткір тағамдарды қалайтындығын анықтаған түсініктерден пайда болды», - деп Pringles активтендіру брендінің жетекшісі Ребекка Уортингтон түсіндіреді.
- Сөмкелік тағамдардың жалпы сатылымы 11.6% -ға артты, бұл пакеттер мен көп бумаларды бөлісу сияқты үлкен форматтарға негізделген.
- Брендтер ең үлкен жеңімпаз болды. Мысалы, қытырлақ тағамдар жағдайында фирмалық сауда-саттық 19.2% өсті, ал меншікті затбелгі 7% артты.
- «Жалпы нарықтық деңгейдегі үрдіске ұқсас, сатып алушылар өздеріне сенімді емес және өздерін сенімді сезінетін брендтерді таңдайды», - дейді Кантар талдаушысы До-Сеун Квон.
- Мәміле белсенділігінің төмендеуі орташа бағаны көтерді.
- Пандемия өнімнің аз шығарылуын білдірсе де, инновация қымбатшылықтың тағы бір қозғаушысы болды. Олар жаңғақтардан басқа барлық салаларда өсті.
- «Үлкен ойыншылар бұрынғыдай жаңа талғаммен және жаңа ассортиментпен сатып алушыларды тарту арқылы өскен сұранысты пайдалану үшін инновацияларға бет бұрды», - деп қосты Kantar's Kwon.
- PepsiCo-дан үш снек-ұшырылым - Walkers Max Double Crunch, Wotsits Giants және Doritos Stax - Kantar-дың 10 жылғы ең табысты жаңа fmcg ұшырылымдарының алғашқы 2020 рейтингіне кірді.
- Кантар алдағы жылы 2022 жылдың сәуірінен бастап HFSS өнімдеріне қарсы іс-қимыл жөніндегі мемлекеттік жоспарлардан бұрын денсаулыққа пайдалы тағамдар өседі деп күтеді.
- Өндірушілер сонымен қатар пластикалық және тұрақтылық мәселелеріне қатысты әрекеттерін жалғастырады деп күтілуде.
HFSS қысқышы
Сонымен, ащы - дәмді пакеттердегі ыстық тағамдар. Денсаулық та солай. 2022 жылдың сәуір айынан бастап күшіне енетіндіктен, құрамында май, тұз немесе қант (HFSS) бар өнімдерді жылжытуға үкімет тыйым салғандықтан, бұл инновацияның үлкен драйвері болады. Бұл көлемдік келісімдер мен ұсыныстарды заңсыз шығарады. дәлізде және дүкеннің басқа көрнекті орындарында аяқталады.
Бұл жеңіл тағамдар жеткізушілері үшін үлкен бас ауруы болуы мүмкін, өйткені бұл акциялар санаттағы сатып алушыларға үлкен әсер етеді. Бөлшек талдаушы Shopper Intelligence фирмасының айтуы бойынша, сөмкелерден сатып алушылардың 36% -ы «көбіне арнайы ұсыныстардың арқасында қосымша сатып алуға көндіреді», ал барлық азық-түлік категориялары бойынша орташа 18%.
Сатып алушылардың 15% -ы жеңілдікті тағамдар сатып алудың жалғыз себебі дейді, ал жалпы азық-түліктің 11% -ы.
Ұсынылған шектеулер өндірушілердің жаңа өнімді қалай тұжырымдайтынын немесе бұрынғыларын қайта құратындығын анықтауда ең үлкен рөл атқарады, деп Джеймс Тейлор, Mackie's Crisps компаниясының докторы ұсынады.
Жуырда нарық өте тез өзгеруі мүмкін, себебі Ұлыбританияның Calbee коммерциялық директоры Джон Вуд түсіндіргендей, қазіргі уақытта HFSS емес өнімдер өте аз.
«Біз өзімізді ұнататын халық екенімізді растайтын мәліметтер қажет емес»
«Біздің ойымызша, бұл нұсқаулыққа сәйкес келетін және мүмкіндіктер кеңістігінде рұқсат етілетін өнімдердің болуын қамтамасыз ету үшін баға мен бағаны қайта қарауға алып келеді, ал дәстүрлі тағамдар дәліз ішінен сатуды оңтайландыру үшін қажет болады», - дейді ол.
Маркетингтік Зел Creative агенттігінің жоспарлау бөлімінің бастығы Каллум Сондерс те жаңа тағам жоспарында сау тағамдар жарқырай алады деп сенеді, бірақ бұл сатып алушылар шынымен не қалайды деген сұрақты елемейді.
«Біз өзіміздің әуесқой халық екенімізді растайтын мәліметтер қажет емес», - дейді ол. «HFSS - бұл тұтынушылардың сұранысына емес, мемлекеттік саясатқа сәйкес жасалған заңнама. Дүкендер тұзды тағамдарды жөндегенді қалайды, бұл кішігірім сән-салтанаттар рецессия мен экономикалық қиындықтар кезінде маңызды бола түседі ».
Ингредиенттерді сатып алу алдағы жылы да тұтынушылар үшін маңызды болады, дегенмен хош иіс маңызды болып қалады, деп ақпан айында Steakhouse Barbecue дәмді қытырлақтарын шығарған Kettle Foods компаниясының маркетинг жөніндегі директоры Луиза Томпсон ұсынады.
«Барбекю дәмі сияқты негізгі талғамға қатысты тұрақты үрдіс бар, бірақ шынайы, табиғи және тұрақты көздерге назар аудару керек», - дейді ол. «Сондай-ақ, пандемия кезінде карантин жариялауға мәжбүр болған тұтынушылар тамақтанатын хош иістермен шытырман оқиғалар жасаудың жолдарын іздей бастаған тәтті және эксперименталды тамақтануға бет бұрады».
Бұл Tayto Group-тағы Смиттің пікірі: «Егер біздің аздарымыздың шетелде демалатынын ескерсек, біз сүйікті жерлерімізді еске түсіретін кейбір дәмдерді көре аламыз».
- Тұзды тағамдар сатылымы қонақжайлылықты жауып тастаған кезде және әлеуметтенуге қойылатын шектеулер дәстүрлі үлкен түнді үлкен түнге айналдырды. Санат 110 айда шамамен 12 фунтқа өсті, 30 жылдың 2021 қаңтарына дейін.
- Сұранысты қанағаттандыра алған брендтер біртұтас пакеттер мен кейбір премиум-брендтерден артта қалып, ең жақсы нәтижеге қол жеткізді. Кетлдің 1.3% төмендеуін алыңыз.
- Пандемия кезінде синглдерді көп пакетке айналдыру маңызды болды. «Табысты брендтер өздерінің форматтық ұсыныстарын тез бейімдеді», - деп түсіндіреді Nielsen компаниясының аналитикалық жетекшісі Лиза Дурантон Джонс. «Олар үлкен орамалар жасап, келісі үшін бағаны түсірді».
- Walkers Sensations және Kettle әдетте басқа брендтерге қарағанда қымбат болды, дейді Нильсен. Екеуі де сатылымның сәл құлдырауын тіркеді.
- Көптеген кәсіпорындар NPD-ді уақытша тоқтата тұрса да, өнімдерді шығару кейбір брендтерге сату қарқынын сақтауға көмектесті. Ең жылдам дамып келе жатқан ең жақсы 10 тұзды тағамдар бренді Wotsits болды, ол 30.8% көтерілді, шамамен 20 млн фунт стерлинг, жаңа хош иістер мен Giants нұсқасынан кейін.
- Таныс, қол жетімді брендтер жақсы өнер көрсетті. «Сатып алушылар салыстырмалы түрде төмен бағалары бар таңғажайып брендтерге адал болып қала берді, бірақ кейде өз әдеттерінен шығу үшін NPD-ге ұмтылды», - дейді Дюрантон Джонс, әрі қарайғы өнімді дамыту толқудың сақталуы үшін маңызды фактор болады.
Өзгертілген мінез-құлық
Ковидтің шектеулері азайып бара жатқанына қарамастан, 2020-ны қалыптастыратын тұтынушылардың мінез-құлқының көп бөлігі алдағы жылдарға әсер етуі мүмкін, деп жеткізушілер болжайды. «Біз бұғаттаудан шыққан күннің өзінде, екі маңызды фактор сақталады деп ойлауға болады», - дейді Скотт Снелл, Ұлыбритания мен Ирландияның Pladis клиенті.
«Үйде жұмыс істеу белгілі бір дәрежеде көптеген кеңсе қызметкерлері үшін үйреншікті жағдайға айналуы мүмкін, ал үлкен түн үй шаруасындағы қаржылық қиындықтарға байланысты өзекті болып қалады. Біз осы факторлардың екеуі де бірнеше жылдар бойы санатқа әсер етеді деп күтеміз ».
Нәтижесінде брендтер маркетингтік қызметті үй жағдайына қарай бағыттауы мүмкін. Бұл қазірдің өзінде Butterkist-тің мүмкіндігі, ол Now TV Sky Cinema Passes бағасының жарты бағасын ұсынатын акциялар өткізді. Ал Pringles онлайн-ойынға оралып, акциялар пакетімен және Xbox сыйлықтарын ұтып алуға мүмкіндік беретін бәсекемен айналысты.
Үлкен түндерге бағытталған сауда-саттық алдағы жылы да маңызды болып қалады. Стратегия шошқа етін тырнауға жұмыс істеді, деп түсіндіреді Смит Тайтода, ол мырза Порки мен Шошқа етін шығарады.
«Паб Британдықтардың жүрегінде демалу және араласу орны ретінде ерекше орын алады»
«Паб британдықтардың жүрегінде демалу және араласу орны ретінде ерекше орын алады», - дейді ол. «Біз паб тағамдарын жіберіп алдық, сондықтан үйдегі тәжірибені қайта құрдық. «Үйдегі пабқа» ауысқанын білген және сатып алушыларға сусындар мен «паб тағамдарын» бірге алуды жеңілдеткен бөлшек саудагерлер көп пайда көрді ».
«Үйдегі пабтың» мысалы ретінде, шошқаның сықырлауын, пуфты және хоризо шағуын жеткізуші Snaffling Pig бар. Өткен жылы оның азық-түлік сатылымы екі есеге өсті, ал бренд онлайн және тұтынушыға сатудың 257% өсуін хабарлайды.
Сосын ішуге арналған. Пандемия кезінде бірыңғай пакет нарығының құлдырауына қарамастан, стартаптың негізін қалаушы Дэниэл Физерстоунның айтуынша, бір реттік пакеттер Сейнсбериде «өте жақсы» болды, олар сусындар дәлізінде сатылады.
Бірыңғай пакеттер, мүмкін, ел құлдырауды тоқтатқан кезде, санатқа толқу қосқысы келетін кішігірім ойыншылар үшін маңызды рөл атқарады. Осындай бәсекелес брендтердің бірі - Mindful Snacker, ол осы айда қарапайым қуырылған қытырлақ диапазонын шығарады (қорапты қараңыз, сол жақта).
«Көптеген кішігірім брендтер үшін көп пакеттер қаржылық тұрғыдан тиімді емес және осы кеңістіктегі корпорациялармен бәсекеге түсе алмайды, бірақ жаңа брендтер санаттың өсуіне ықпал етеді», - дейді Mindful Snacker бас директоры Тара Quick. «Бірыңғай пакеттер сынақ жүргізуге және ашуға өте жақсы, сондықтан санаттың маңызды бөлігі болып қала береді».
Біртұтас тағамдар нарығы туралы сөз болғанда, негізгі ойыншылар оның өткен жылы алған соққысынан қалпына келетініне күмәнданбайды, бірақ оның қаншалықты тез немесе толық қалпына келетіні туралы түсініктер әртүрлі.
«Бір пакет жүргізушіні сынап көруге өте ыңғайлы, сондықтан санаттың маңызды бөлігі болып қалады»
KP Snacks 'Riddle өткен жылы жоғалған топырақты орауыштардың орнын толтыратындықтан, формат жеңіл тағамдар нарығының тез дамып келе жатқан бөлігі болады деп санайды.
Tayto-дағы Смит, адамдар кеңсеге оралғанда жалғыз пакеттің сатылымы жоғарылайтынына сенімді, бірақ: «Олардың пандемияға дейінгі деңгейге оралуы екіталай, өйткені барлық көрсеткіштер үйдегі жұмыс деңгейі бұрынғыдан жоғары болатындығын көрсетеді. »
Адамдар жұмыс орнына қайтып оралғанда, бұрынғыдан гөрі орамамен түскі ас ішу ықтималдығы жоғары, - дейді Томпсон Kettle Foods-те: «Қиындық тұтынушыларға қатысты болып қалу және алдын-ала жоспарланған түскі жәшік жағдайының бөлігі болу».
Сонымен қатар, Walkers-тегі Kahane баруға болатын нарықтың оралуы баяу процесс болуы мүмкін екенін ескертеді. «Адамдардың жұмыс істеу тәсілі дамиды, олардың жұмыс орындарын көбейтетін адамдар көбейеді, сондықтан біз үлкен пакеттерге және көп пакеттерге деген сұраныс біраз уақыт жалғасады деп күдіктенеміз».
Мүмкін, тіскебасар сатылымдар әлі де шарықтау шегіне жетуі мүмкін.
Снек брендтері жасыл орамға ауысады
Сусындар үшін жасалған жеңіл тағамдар бренді 100% үйде жиналатын қаптамаға көшті
Пандемия кезінде де тұрақтылық жеңіл тағамдар брендтері мен тұтынушыларын алаңдатты.
Уолкерс First Insight-тің Z буын сатып алушыларының сұранысын зерттеуге сілтеме жасап, 65% экологиялық таза орауыш олар үшін маңызды деп санайды.
Сондықтан бизнестің 2020 жылғы ең үлкен іске қосуларының бірін, төрт мықты Doritos Stax диапазонын «кеңінен қайта өңделетін» деп сипаттаған түтікке салуды таңдағаны таңқаларлық емес.
Сол сияқты оралған Pringles сонымен қатар өзінің жасыл тіркелгі деректерін арттыруға тырысады. Өткен жылы ол Tesco-мен серіктестікте қайта өңделетін құты сынақтарын бастады. Түпнұсқа Pringles түтігі фольга, картон және пластмассадан тұратын материалдармен араласқандықтан «қайта өңдеушінің қорқынышты түсі» ретінде сипатталған.
Made For Drink компаниясының негізін қалаушы және бас директоры Даниэл Физерстоунның айтуынша, тұрақтылық жеңіл тағамдар бизнесін бөледі және өз брендін 100% үйде жиналатын қаптамаға көшірді.
«Кішкентай брендтердің міндеті майданнан көшу, өйткені олар үлкен ойыншылардың ізін қалдырып кетеді», - деп қосты ол.
«Бізге бөлшек саудагерлерге біз сияқты брендтер үлкен ер балаларды өздерінің этикалық / тұрақты көзқарастарын дамытуға ынталандыру үшін тамаша найзағай беретінін түсінуі керек».
Үлгі бойынша жетекші тағы бір бәсекелес бренд - Джо & Сефтің бренді (б.54 қараңыз).
«Клиенттердің сұраныстарына жауап ретінде және бірнеше жылдар бойы дамығаннан кейін біз ортақ пакеттерімізді қайта өңделетін форматта шығарғанымызға қуаныштымыз», - дейді құрылтайшы Адам Софер.
Қытырлақ сөмкелер сияқты икемді орауыш қалдықтарының кең ауқымды мәселесін төрт фмкг компаниясының тобы зерттейді, бірақ олардың ешқайсысы да дәмді тағамдар жеткізушілер емес.
Икемді орау консорциумы деп аталды, оның ішінде Марс пен Nestlé бар, ол икемді орауыш қалдықтарының көлемін талдау үшін Suez компаниясын қайта өңдеуге шақырды.
Тұрақты тұрақтылықтан басқа, тіскебасар өндірушілер қаптаманың қымбаттауымен бетпе-бет келуде, тұтынушыға тікелей көрсетілетін қызметтердің өсуі әртүрлі материалдарға қойылатын талаптарды күшейтеді.
«Онлайн бумымен қаптамаға, әсіресе картонға деген сұраныс өсті», - дейді Олли брендінің негізін қалаушы Олли Хискокс, былтыр зәйтүннен гөрі жыртқыш пен жаңғаққа айналды.