Картоп жаман рэп алады.
Мүмкін қарапайым көкөністердің француз картоптарымен байланысы немесе тұздық батпақты жағы болғандықтан, көптеген адамдар мұны зиянды деп санайды. Бірақ картоп - бұл ақылды тағамдық таңдау, - дейді Джейл Бенсон, Yale Hospitality аспаздық шеберлігінің директоры, рецептер, оқыту, мәзірлер мен өнімді әзірлеуді қадағалайды. Олардың құрамында көмірсулар мен калориялар ақ күріштен немесе макароннан төмен; олар майсыз (егер олар қуырылмаған немесе сары маймен толтырылған болса); және олар калий мен талшықтың жақсы көзі.
Енді міне, Йельде картоп бар, ол өзінің деп атайды - екеуі де, шынымен де, екі сорт та Йель асханаларында пайда болып жатыр.
Нидерландыда орналасқан картоп тұқымын өндіру компаниясымен серіктестік арқылы HZPCКоннектикут штатындағы ферма университет үшін штаттың климаты мен топырағына бейімделген арнайы, қоректік заттарға бай картоп өсіруде. Ақ қабығы мен кілегейлі құрылымы бар Дженнифер картобы және сары қабығы мен майлы дәмі бар Мэгги картобы Нью-Хейвеннен шығысқа қарай шамамен 10 миль жерде орналасқан Нортфордтағы Секареллис Харрисон Хилл фермасында осы тұқымдардан өсірілетін алғашқы Йельге тән картоп.
«Бұл Коннектикут штатында өсірілген алғашқы түрдегі картоп», - деді Бенсон. «Тұқым өсіру дәстүрлі өсіру әдістері арқылы жүзеге асырылды, олар жоғары өнімділікті алу кезінде біздің жергілікті өсу жағдайымызды толықтыруға бейімделген».
Жақында фермада күн сәулесімен құлап түскен күзде Йель қонақжайлылығы тобының мүшелері және дистрибьюторы Freshpoint картопты трактор жинауға көмектесті, өйткені трактор топырақты төңкеріп, қатардан төмен түсті. Кейбір картоптарды жуып, қайнатып, табада қуыру керек болатын.
Студенттер COVID-19 шектеулеріне байланысты ферма сапарына бара алмады, Бенсон студенттерді тамақ өнімдерінің бастауларымен, тұрақты өсу тәжірибелерімен және дұрыс тамақтанумен байланыстыру Yale Hospitality-дің «Сіз үшін жақсырақ» мәзір философиясының бөлігі деді.
«Біздің команда картоп жинау тәжірибесімен әлеуметтік желілер арқылы әзірге бөліскеніне риза болды», - деді Кристель. Ramos, Yale Hospitality компаниясының маркетинг және коммуникация жөніндегі аға менеджері. «Қарау саны мен қатысу мені бір күні студенттерді тамақтарының қайдан келетінін тікелей эфирде білуге шақыру мүмкіндігі туралы ойландырды».
Бақытымызға орай, студенттер бұған қол жеткізді дәмі алтын шопан пирогы, кремини саңырауқұлағы және картоп сорпасы, розмарин мен сарымсақ қуырылған картоп сияқты асхана тағамдарына енгізілген жаңа Йель картоптары. Yale Hospitality компаниясы өсімдіктерге арналған мәзір параметрлеріне бағытталған. Аспаздар тобы картоптың тамақтанудағы теңдестірілген тамақтануда маңызды рөл атқара алатындығын көрсете отырып, биылғы егіннен шабыттанған жаңа рецептерді сынау үмітіне қуанышты.
«Бұл бастамалар тұтынушылар мен фермерлер арасындағы шынайы серіктестік пен ынтымақтастықты білдіреді», - деді Бенсон. «Жергілікті фермерлерімізді қолдау арқылы біз өз аймағымызда өсірілетін өнімнің сапасына әсер етеміз және бұл бізге дәмін көбірек жинайтын және дәрумендер мен қоректік заттардың көбірек мөлшерін беретін маусымдық өніммен қамтамасыз етеді».
Картоптың қосымша сегіз сорты Йель әзірленуде және 2021 жылдың көктемінде отырғызу керек. ақпарат көзі: yale.edu
