Израильдік PoLoPo стартапының негізін қалаушылар Майя Сапир-Мир мен Рая Либерман-Алони картопта жұмыртқа ақуызын (овальбумин) өндіруге қабілетті технологияны ойлап тапты.
Бұл әсіресе дамушы елдер үшін маңызды. Дүние жүзіндегі халық санының өсуіне байланысты ақуызға деген сұраныс күрт артады деп күтілуде. Жануарлар ақуызының өзі 2050 жылға қарай екі есе артады деп күтілуде.
«Бірінші жұмыс істегіміз келетін зауыт – картоп. Бұл өте арзан және төзімді өнім бұл біздің технологиямызбен ақуыздың жоғары мөлшерін жинақтай алады. Табиғи түрінде картоп негізінен су мен крахмалдан тұрады, ол бізге қажетті ақуызға орын қалдырады: сопақ бумин», - деп түсіндірді Либерман-Алони, Food Navigator келтірген.
Жоғарыда аталған БАҚ-тың хабарлауынша, стартап картоптың өзіндегі ақуызды, оның жапырақтарында емес, жер асты түйнегінің «шөгетін орган» екенін көрсетеді.
Стартаптың иелері протеин өндірісі картоптың сыртқы түріне әсер етеді деп күтпейді, бірақ оның дәміне әсер етуі мүмкін. Дегенмен, оның дәмдік профилі қысқа мерзімді перспективада маңызды емес: картоп жай ғана ақуызды «тасымалдаушы» ретінде қызмет етеді. Зерттеушілер экстракция әдісімен жұмыс істеуде, олар жапырақтары мен тұқымдарынан алудан әлдеқайда жеңіл болады деп есептейді, өйткені олар хлорофиллді, полифенолдарды және басқа метаболиттерді алып тастаудың қажеті жоқ. Картоп шамамен 80% судан тұратындықтан, сусыздандырылған қосымша өнімді ақуызды бөліп алғаннан кейін басқа салаларда крахмал ретінде пайдалануға болады.
Альбумин - бұл «үлкен бизнес»
Овалбумин - жұмыртқаның ақтығындағы ең көп ақуыз (альбумин), жалпы ақуыздың шамамен 55% құрайды. Альбумин - B2B тағамдық ингредиенттер нарығындағы үлкен бизнес. Функционалды жұмыртқа протеині құймақтан бастап безе мен балмұздаққа дейінгі тағам өнімдерін байланыстыруға, эмульгирлеуге және көбіктеуге көмектеседі. PoLoPo осыған байланысты тамақ өнеркәсібіне жұмыртқасыз овальбумин протеин ингредиентін сатуды көздеп отыр.
PoLoPo өзінің алғашқы өнімі – овальбумин протеинін шығаруға ниетті. Дегенмен, стартаптың негізін салушылар овальбуминді «басы ғана» деп санайды.
«Бізде тағы бір өнім бар деп есептейміз: ақуызы жоғары картоп. Картоп протеині өте коммерциялық және сопақ буминге ұқсас көптеген функционалдылыққа ие », - деп қосты Либерман-Алони.
Кейінірек компания ақуызы жоғары картопты дамытуда «үлкен» әлеуетті көреді. Олар биоинженерлік болғандықтан, реттеуші органдар мен тұтынушыларды қабылдау олардың жағында болуы керек, бірақ PoLoPo протеин аз диеталары бар дамушы елдерге бағытталған.
PoLoPo келесі жылдың осы уақытына дейін тамақ өнеркәсібі үшін картоптан жасалған ақуыздардың «жақсы функционалдық үлгілеріне» ие болады деп күтеді. Егістікте тиімді өсіруге болатын картоппен жұмыс істеу ауқымдылығы жағынан келешегі зор дейді құрылтайшылардың пікірінше.
Дереккөз: https://www.potatobusiness.com