Пав Бхаджи - Үндістаннан, әсіресе Мумбайда танымал көше тағамы. Ол жұмсақ және майлы тоқаштармен (пав) берілетін ащы және хош иісті көкөніс карриінен тұрады. Бұл рецепт 4-6 адамға қызмет етеді.

Құрамы:

Бхаджи үшін (көкөніс карри):

  • 4 орташа картоп, аршылған және текшелерге кесілген
  • 1 кесе гүлді қырыққабат гүлі
  • 1/2 кесе жасыл бұршақ
  • 1/2 кесе майдалап туралған сәбіз
  • 1/2 кесе майдалап туралған болгар бұрышы (қызыл және жасыл)
  • 1/2 кесе майдалап туралған пияз
  • 1/4 кесе майдалап туралған қызанақ
  • 2-3 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 2-3 жасыл чили, майдалап туралған (дәмдеуіштерді қалауыңызға қарай реттеңіз)
  • 1 дюймдік имбирь, үгітілген
  • 2-3 ас қасық пав бхаджи масала
  • 1/2 шай қасық қызыл чили ұнтағы (дәміне қарай реттеңіз)
  • 1/2 шай қасық куркума ұнтағы
  • 1/2 шай қасық зире тұқымы
  • Тұз дәміне қарай
  • 2-3 ас қасық өсімдік майы
  • 2 ас қасық сары май
  • Гарнир үшін жаңа кориандр жапырақтары
  • Қызмет көрсетуге арналған лимон сыналары

Пав (тоқаш) үшін:

  • 8-10 тоқаш
  • Тосттар үшін 2-3 ас қасық сары май

Қызмет көрсету үшін:

  • Туралған пияз және лимон тілімдері

нұсқаулары:

Бхаджиді дайындау (көкөніс карри):

  1. Туралған картопты, гүлді қырыққабат гүлін, жасыл бұршақ пен сәбізді жұмсақ әрі толық дайын болғанша қайнатыңыз. Оларды ағызып, картоп ұнтағышпен немесе шанышқымен ұсақтап сүртіңіз. Бір жаққа қойыңыз.
  2. Орташа отта үлкен табада немесе кадайда өсімдік майын қыздырыңыз. Зире тұқымын қосып, оларды шашыратып жіберіңіз.
  3. Ұсақ туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз.
  4. Туралған сарымсақ, имбирь және жасыл чили қосыңыз. Бір минутқа немесе шикі хош иіс жоғалғанша қуырыңыз.
  5. Ұсақ туралған қызанақты қосып, жұмсақ әрі жұмсақ болғанша пісіріңіз.
  6. Туралған болгар бұрыштарын қосып, олар жұмсара бастағанша бірнеше минут пісіріңіз.
  7. Пав бхаджи масала, қызыл чили ұнтағы, куркума ұнтағы және тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және май масаладан бөлінбей бастағанша 2-3 минут пісіріңіз.
  8. Көкөніс пюресі қосып, барлығын араластырыңыз. Кейде араластыра отырып, 5-7 минут пісіріңіз.
  9. Қоспа тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз. Бхаджи консистенциясы жартылай қалың болуы керек.
  10. Соңында сары майды қосып, бхаджиге араластырыңыз. Қосымша 2-3 минут пісіріңіз. Дәмдеуіштерді дәмін татып, қажетінше реттеңіз.
  11. Туралған жаңа кориандр жапырақтарымен безендіріңіз және бхаджиді жылы ұстаңыз.

Тоқашты дайындау:

  1. Торшаларды көлденеңінен кесіңіз, бірақ оларды топса сияқты бір жағында бекітіңіз.
  2. Торды немесе жалпақ табаны төмен температурада қыздырыңыз. Әр тоқаштың кесілген жағына аздап сары май жағыңыз.
  3. Тоқаштар қызарғанша және ішкі жағы қытырлақ болғанша торға қуырыңыз. Сондай-ақ, дәмді қосу үшін оларды аздап сары маймен қуыруға болады.

Қызмет ету:

Ыстық және ащы Пав Бхаджиге қуырылған пав тоқаштары, туралған пияз және лимон тіліктерімен қызмет етіңіз. Үйдегі дәмді Пав Бхаджиден рахат алыңыз!