Кішкентай және керемет

Бендерлер тұқымдасы - картоп. Әсіресе картоп чиптеріне арналған түйнектерді өсіруден бастап, күнделікті дастарқанға дейін олар Америкада ең танымал тамыржемісті өсірудің мамандары. Мұны ескере отырып, олардың біздің картоп туралы ойлауымыз, пісіруіміз және тұтынуымызда төңкеріс жасағаны таңқаларлық емес. Олар ең тәтті, кремді және, әрине, жан-жақты картопты өсірушілер болып табылады - олар тістеу мөлшерінде.

Макаронмен ірімшік кездескеннен бері табақ жасаудың ең ыстық тенденцияларының бірін бастаушылар болғандықтан, Tasteful Selects®-тің командасы жаңашылдық жасау кезінде жердің жанында қалды. Небраскадағы картоп өсірушілер ретінде олардың Арвин, Калифорния штаб-пәтерінен шыққан тіс жегіштерінің жетекші өндірушісі ретінде қазіргі жағдайына дейін, олар өз жұмыстарын жай ғана жақсы көреді.

«Біз Небраскада картоп қазып жатқанда және кешкі асқа үйге алып барғанда, біз әрқашан кішкентайларын алып кететін едік», - деп еске алады COO компаниясы Натан Бендер. Картоп өсірушілер өздерінің жиынтығы мен мөлшерін анықтау үшін спудтарды «сынаумен» айналысады, ылғалдың деңгейін анықтау үшін көбінесе топырақта қазады. Небраскада жазғы гриль жасау маусымы кезінде картоп әлі кішкентай, әлі чипске айналуға дайын емес. «Менің туған күнімде біз досымның кабинасында стейктер пісіретінбіз, бізде олармен бірге баратын ештеңе болмады. Мен жай ғана шелегіме барып, ұстап алдым да, оларды стейктермен бірге отқа қуырдым ».

Кішкене қалдықтар Бендерлер үшін үлкен жетістікке айналады. Линкольндегі Небраска университетін 2006 жылы бітіргеннен кейін Натан Калифорнияға көшті. Оның әкесі Боб отбасылық өсіп келе жатқан бизнесті кеңейту үшін бірнеше жыл бұрын мемлекетке көшіп келген. «Мен колледжді жаңа бітірген едім, мен Сан-Диегода сатылымдармен айналысып, мансап үшін не істейтінімді білуге ​​тырыстым. Содан кейін менің әкем телефон соқты ».

Ақсақал Бендер өте кішкентай картоптың Еуропада хитке айналатынын біліп, оның құмарлығының жаңа бағытын тапты. «Шам сөніп қалды», - деді Натан. «Біз не істейтінімізді білдік. Мен әрқашан картоп өсіруге қызығушылық танытқан едім, және бұл ас қорын өсіруден өзгеше болды. Бұл өсірушілерді азайту үшін емес, бірақ картоп өсіру 0.2% -ды құрайды, сондықтан картоп өсіру сияқты қиын емес ».

2007 жылы Натан Сан-Диегодан Бейкерсфилдке көшті. «Бұл сіздің жасыңызда проблема, ол сіздің қаныңызда. Маған басқа жұмысқа көп ақша ұсынылды, бірақ бұл онша қызық емес. Фермер ретінде сіз өзіңізді жақсы нәрсе жасағандай сезінесіз. Бұл көп нәрсе. Менің әкеммен бірге жұмыс істеу өмірде бір рет болатын », - деп түсіндірді ол.

Бендерлер картопты орауды, сатуды немесе сатуды білмеді, бірақ олар білгір өсірушілер болды. «Біз өнімді клиенттердің қолына бере алсақ, олар оны ұнататынын білдік, бірақ біздің міндетіміз - мұны қалай жасау керектігін білмегеніміз», - деп мойындады Натан. «Біз шынымен де мұнда бизнес бар екенін білдік. Бізде нарыққа шығуға шеберлік те, уақыт та, тәжірибе де болған жоқ ».

Білімдердің орнын толтыру үшін отбасы (CSS Farms ретінде жұмыс істейді) Висконсин штатындағы RPE және Plover River Farms өнімдерін сату және сату бойынша мамандармен серіктестік құрды. 2010 жылы бірлескен кәсіпорын Дәмді таңдаулар® болды.

Өсу үшін серіктестік

Егер әр фермер жақсы білетін нәрсе болса, бұл серіктестіктің күші. Бір жылда пияз бен картоптың 18 миллион жағдайын сата алатын компаниямен байланыс орнату - бұл батыл стратегиялық қадам және бұл отбасы сәтті болатынын білді. RPE, Wysocki компаниялары отбасының маркетинг және сату бөлімі, талғампаз таңдауды жерден алып тастау үшін қажетті талантты әкелді.

«RPE бүкіл АҚШ-та сатылымдар мен маркетингтің толық жүктелген стендіне ие. CSS-те әртүрлі агрономдар тобы бар толық жүктелген орындық бар, сондықтан бізде жұмыс істейтін және бізді күн сайын жақсырақ болуға итермелейтін екі әлемнің ең жақсысы болды », - деді Натан. «Бұл клише сияқты естіледі, бірақ егер біз бұл компанияны жерге түсіруге мәжбүр етсек, біз өз ойынымызда болуымыз керек еді, өйткені біз клиенттерді тез ала бастадық және біз тез өстік».

Жылдам ба? Найзағай жылдамдығымен көріңіз. 2010 жылы компания бір клиенттен бастап, елдің ең үздік 19 бөлшек сауда нүктесінің 20-ына өнім шығаруға дейін өсті. «Біз клиенттерге санауымыздан көп жеткіздік».

Кішкентай түйнектер компанияның сатылымы мен қуаттылығын жаңа ойын алаңына шығарып, үлкен соққыға жетті. Алғашқы болжамдардың екі еселенуімен компанияға сәттілікке жету үшін икемді болу талап етілді.

«Біз жыл сайын екі цифрмен өсіп келеміз», - деді ол. «Мен 2014 жылы серіктес болдым, дәл осы уақытта біз Арвин қаласындағы мекемеге көшіп келдік. Біз бізді үш-бес жылға дейін ұстап тұрамыз деп ойлаған кішігірім ғимаратта болдық, бірақ екі жылдан кейін жаңа нысан салуды шештік. 2015 жылы осы мекемеге көшкеннен бастап, біз одан әрі қарай кеңейіп, 2020 жылы IV кезеңді аяқтадық ».

Калифорнияға көшу туралы шешім ортаңғы батыс және жазық штаттарында картоп өсіру маусымы қаншалықты қысқа болғанын ескере отырып, кәсіпорын үшін үлкен артықшылық болды. Талғампаз Селекциялар® жыл бойына өсіп, тұтынушыларға жаңа өнімді жеткізіп, сұраныстың өзгеруіне қарай үнемі өзгеріп отырады. Дәстүрлі жерлерде өсу дәстүр бойынша үлкен дақылдың дәстүрлі моделін ұсынады, ол алты-сегіз айға дейін немесе қажет болған жағдайда қоймада тұрады.

Калифорнияның жыл бойғы өсу кезеңі бұрынғы небраскандықтарға сұранысқа жауап беру үшін қажетті жан-жақты мүмкіндік береді.

Өсіру процесі Колорадо жылыжайында басталады, онда тұқымдар өндіріледі. Тұқым фермаларында үш жыл жұмыс істегеннен кейін өсімдіктер Калифорниядағы фермаларға жіберіледі. Arizonaжәне Невада бөлшек сауда үшін өсіріледі. Tasteful Selections® тұқымнан бастап қапшыққа дейінгі бүкіл процесті өз мойнына алады.

Дәмді Селекциялар® жылына шамамен 250 күн отырғызады, ал жыл сайын 340 күн жинайды. Олар жылдың 12 айында өсіп, нарыққа ең жаңа өнімді шығаратын картоп өндіретін жалғыз картоп өндірушісі болып табылады. «Біз қазір Бейкърсфилдке отырғызып жатырмыз, биіктерден жинап жатырмыз және үнемі айналып жүреміз. Біз шөлге түсіп, қыста өсеміз, көктемде осында келеміз, содан кейін ілмек жасаймыз ».

Тамақтану, консистенция және COVID-19

2010 жылдың тұманды күндеріне есіңізді салыңыз. Жоқ дегенде картоп туралы сөз болғанда, сіз өзіңіздің жергілікті дүкендеріңіздің сөрелерінде әртүрлілік жолында көп нәрсені табу қиынға соғады. «Сізде үлкен картоп, ұсақтауға және қайнатуға арналған үлкен қызыл және сары түстер бар еді, содан кейін сізде кішкентай сары немесе кішкентай қызыл түсті қапшық болуы мүмкін, бірақ олар сәйкес келмеді. Оларда ерекше ештеңе болған жоқ », - деді Натан.

Сонымен қатар, кішкене сөмкелердің өлшемдері әр түрлі болатын және оларды біркелкі етіп пісіру үшін оларды бірдей мөлшерде кесу дегенді білдіретін - бұл пісіру техникасына қарамастан ыңғайсыздық. «Олар кішкентай болып өскен жоқ; олар үлкен картоп ретінде өсірілді. Жүгірудің соңында қалған кішкентайларды сөмкеге немесе қорапқа лақтырып, сатып жіберді. Біз бұған қарап, оларды бес өлшемге бөлу керек екенін түсіндік », - деді ол.

Ерте дифференциатор қарқын алды. «2010 жылы қолданыстағы нарықта басқалары бір өлшемге ие болды, біз бес өлшем жасадық. Сол кішкентай картоптардың барлығын сөмкеге тастап, бару әлдеқайда арзан болар еді. Біз сыртқа шығып, картоптың нарықта тым кішкентай болғандықтан тасталатын түрлерін таптық. Барлығы үлкен картоп, үлкен өнім, фунт алғысы келді. Біз дүкендерден тапқандарыңызға қарағанда хош иісті профильді кішкентай картоп тапқымыз келді. Бұл әрдайым ойда болды ».

Талғампаз Таңдаулар® осы хош иістерге құқылы. «Бұл бізді қалай өсіретінін және оларды сөмкеге салатын және оны көшіретінін анықтайтын бәсекелестерден ерекшелендіреді. Басқа компаниялар олардың мөлшерін анықтаумен айналыспайды. Бізде нарықтағы ең кішкентай картоп бар. Біз өсіп келе жатқан барлық нәрсені түсіреміз. Біз өсірілген әрбір картопты сақтап, оған үй табуға тырысамыз. Бұл біздің мақсатымыз ».

Компанияның Honey Gold®, Purple Passion ™, Ruby Sensation® және Gold Fingerling® сорттары ерекше жұқа терілі, оларды дайындауды жеңілдетеді. Олардың ыңғайлы ұсыныстары әр тәжірибе деңгейіндегі аспаздар үшін өмірді самал етуге арналған, алдын-ала дайындалған және микротолқынды пештің көптеген нұсқаларын ұсынады. Олардың Nibbles® - әлемдегі ең кішкентай картоп және барқыт құрылымымен мақтана алады, ол керемет хош иіс береді.

«Біз басқаша тәжірибе алғымыз келді», - деп атап өтті Натан, хош иістері соншалықты дәмді, сондықтан олардың сырларын тау ірімшігінің астына көмудің қажеті жоқ. Немесе май. Немесе кез-келген нәрсе. Мұқият өсіру және мөлшерлеу бұрынғы крахмал бомбасын бүгінгі күннің сау жағына айналдырды. «Біз картоптың жаңа түрін таңдағанда №1 нәрсе дәмді болу керек деп шештік».

Фермерлер күтпеген жағдайды жақсы біледі, ауа-райының ауытқушылығынан бастап, экономикалық күйзеліске дейін, қазір денсаулық сақтау саласындағы жаһандық дағдарыстың әсеріне дейін. COVID-19 соққысы кезінде Tasteful Selections® тобы жұмысшылардың қамқорлығына және дүкендердің сөрелерінде тауардың болуына көз жеткізіп, жоғары беріліске ауысады.

«Біз далаға шығып, аптасына жеті күн, тәулігіне 24 сағат буып-түйіп, сөрелерде азық-түлік сақтау үшін физикалық мүмкіндігімізше өнім шығардық», - деді Натан. «10 сөмке жинап, сатып алатын адамдар болуы мүмкін, бірақ сол түні отбасыларын тамақтандыруы керек бір адам бар. Сол анаға немесе әкеге үстелге тамақ қою әдісі қажет болған кезде, біз жеткізілім тізбегін ұстап тұруымыз керек.

«Бұл орын алған кезде тамақ өнеркәсібінде біздің көпшілігіміз үшін өте қиын болды, бірақ біз COVID-19-тан озып кеттік ... бізде алғашқы жағдайлар пайда болғанға дейін маскалар болған, біз ештеңе болмай тұрып адамдардың қауіпсіздігін сақтауға тырыстық және біздің нысандардың кез-келген бөлігінде ештеңе болмайтындығына көз жеткізді. Біз жұмысшыларымыздың қауіпсіздігін сақтағанымызды біліп, түнде ұйықтай аламыз, және бұл біз үшін өте маңызды. Біздің серіктестеріміз болса да, біз өз бизнесімізді отбасы ретінде қарастырамыз ».

Дәмді таңдаулардағы мәдениет, ең аз дегенде, құмарлыққа толы. «Біз Американы тамақтандыруда керемет нәрсе істеп жатырмыз» деді Бендер. «Біздің адамдар өз еңбектерін жалақыдан гөрі қарастырады. Бұл көңілді және қызықты, және біз әрқашан өзімізді сынап көреміз. Әрдайым бірдеңе болып тұрады ».

Тұрақтылық міндеттемесі

Сіз ойлағандай, «Дәмді таңдауларда» болып жатқан ең үлкен оқиғалардың бірі - олардың тұрақтылыққа деген ұмтылысы. Қалдықтарды нөлге теңестіру - бұл тұрақты бастама. Жақында фирма How2Recycle® таңбалау жүйесімен серіктес болды, олар тұтынушыларға орауыштарды жауапкершілікпен жоюға мүмкіндік беру үшін қайта өңдеу нұсқауларын нақты жеткізеді. «Біз өз энергиямызға көбірек тәуелді болмау үшін когенерация және күн батареялары жүйелерін орнатамыз, - деп қосты Натан, - және біз мүмкіндігінше көміртегі бейтарап болуға тырысамыз». Олардың 20,000 XNUMX гектар егін екетінін ескерсек, бейтараптық қамтамасыз етіледі.

Кіріс көлемін екі есеге арттыратын және жанармайды үнемдейтін өздігінен жүретін комбайн компанияға күніне сегізге дейін трактор шығаруға мүмкіндік берді. Картопты жууға арналған су қайта пайдаланылады, ал жууға болмайтын нәрсе дала дақылдарына қолданылады. Бес мың акр су тасқынынан суару жүйесінен судың 60 пайызын үнемдейтін тиімді желілік суару жүйесіне көшті.

«Біз өткенді сынап, егін өсіруге басқаша көзқараспен қараймыз», - деді Натан. «Органикалық болсын, кәдімгі болсын, біз әрдайым стюард екенімізді тексереміз. Елді тамақтандыру - біздің күнкөрісіміз, сондықтан жерді жақсарту үшін қолдан келгеннің бәрін жасаймыз ».

Бұл жер ең дәмді тістерді бергенде, сіз олардың бәрін дұрыс жасап жатқанын білесіз.

қайнар көзі: thebossmagazine.com