Алу-Дум – Үндістан

Aloo Dum рецепті – дәмді үнді картоп карри

Aloo Dum, танымал үнді тағамы - Үндістанның жанды аспаздық дәстүрлерінен шыққан ғажайып және ащы картоп карри. Бұл рецепт нәзік картопты дәмдеуіштердің бай қоспасымен және қызанақ негізіндегі соуспен біріктіріп, дәмді және қанағаттанарлық тағам жасайды. Оны күрішпен, наанмен немесе сүйікті үнді нанымен рахаттаныңыз.

Құрамы:

• 4 орташа картоп, аршылған және текшелерге кесілген
• 2 ас қасық өсімдік майы
• 1 үлкен пияз, майдалап туралған
• 2 қызанақ, майдалап туралған
• 2 шай қасық зімбір-сарымсақ пастасы
• 1/2 шай қасық куркума ұнтағы
• 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы (дәміне қарай реттеңіз)
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• 1 шай қасық ұнтақталған зире
• 1/2 шай қасық гарам масала
• Тұз, дәміне қарай
• 1 шыныаяқ суы
• Жаңа піскен кинза жапырақтары, туралған (гарнир үшін)
• 2-3 жасыл чили, тілім (міндетті емес, қосымша қыздыру үшін)
• 1 шай қасық қыша тұқымы
• 1 шай қасық зире тұқымы
• Бір шымшым асафоетида (топса)
• 2-3 кептірілген қызыл чили (міндетті емес, гарнир үшін)

нұсқаулары:

1. Картопты дайындаңыз:

• Картопты аршып, текшелерге кесіңіз. Артық крахмалды кетіру үшін оларды суық сумен шайыңыз. Бір жаққа қойыңыз.

1. Картопты қуырыңыз:

• Шұңғыл табада немесе қысымды пеште 1 ас қасық майды орташа отта қыздырыңыз. Картоп текшелерін қосып, қызарғанша қуырыңыз. Картопты алып тастап, оларды бір жаққа қойыңыз.

1. Дәмдеуіштерді жұмсарту:

• Сол табада қалған 1 ас қасық майды қосыңыз. Қыша дәндерін, зире тұқымдарын, кептірілген қызыл чилиді және асафоетиданы қосыңыз. Тұқымдар шашылып, хош иісін шығарыңыз.

1. Хош иісті заттарды қосыңыз:

• Табаға майдалап туралған пиязды қосыңыз. Олар алтын қоңырға айналғанша қуырыңыз.

1. Қызанақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз:

• Зімбір-сарымсақ пастасын қосып, шикі иіс жоғалғанша қуырыңыз. Туралған қызанақты қосып, жұмсақ болғанша және май бөліне бастағанша пісіріңіз.

1. Дәмдеуіштер:

• Куркума ұнтағы, қызыл чили ұнтағы, ұнтақталған кориандр, ұнтақталған зире және тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және май дәмдеуіштер қоспасынан бөлінгенше масала пісіріңіз.

1. Картопты пісіріңіз:

• Қуырылған картоп текшелерін табаға қосыңыз. Картопты масаламен жабу үшін жақсылап араластырыңыз.

1. Қайнатыңыз және пісіріңіз:

• Табаға су құйып, бетін жауып, баяу отта қайнатыңыз. Егер сіз қысымды пешті қолдансаңыз, оны салмақсыз жауып, картоп жұмсақ болғанша және карри қоюланғанша 10-12 минут пісіріңіз.

1. Гарам Масаламен аяқтаңыз:

• Картоп пісірілгеннен кейін, гарам масала және кесілген жасыл чили қосыңыз (қолданылған жағдайда). Біріктіру үшін ақырын араластырыңыз.

1. Сәндеу және қызмет көрсету:
   • Aloo Dum-ді жаңа кинза жапырақтарымен безендіріңіз. Наан, роти немесе буға пісірілген күрішпен ыстық күйде қызмет етіңіз.

Үндістанның алуан түрлі және хош иісті тағамдарының керемет дәмі болып табылатын үйдегі Aloo Dum-дан рахат алыңыз!