Масала Доса – Үндістан

Масала Доса - дәмді картоп толтырылған қытырлақ, жұқа күріш крепімен танымал оңтүстік үнділік тағам. Ол көбінесе кокос жаңғағы мен самбармен бірге беріледі. Міне, үйде дәмді Масала Доса жасаудың дәстүрлі рецепті:

Құрамы:

Доса қамыры үшін:

1. 1 кесе қайнатылған күріш (идли күріш деп те аталады)
2. 1/4 кесе урад дал (бөлінген қара грамм)
3. 1/4 кесе шана даль (бөлінген ноқат)
4. 1/4 шай қасық фенугрек тұқымы
5. Тұз дәміне қарай
6. Ұнтақтау үшін су

Картопты толтыру үшін (Масала):

1. 3-4 орташа картоп, пісірілген және езілген
2. 1 пияз, майдалап туралған
3. 2-3 жасыл чили, майдалап туралған (дәмдеуіштерді қалауыңызға қарай реттеңіз)
4. 1/2 дюймдік зімбір бөлігі, үгітілген
5. 1/2 шай қасық қыша тұқымы
6. 1/2 шай қасық зире тұқымы
7. Бір шымшым асафоетида (топса)
8. Бірнеше карри жапырақтары
9. 1/2 шай қасық куркума ұнтағы
10. Тұз дәміне қарай
11. 2 ас қасық май

Доса үшін:

1. Доза пісіруге арналған май немесе май
2. Сары май (қосымша дәм үшін)

Қызмет көрсету үшін:

1. Кокос жаңғағы
2. Самбар

нұсқаулары:

Доза қамырын дайындау:

1. Күріш пен жасымықты бөлек жуыңыз, содан кейін оларды 4-6 сағатқа жеткілікті суға салып қойыңыз. Ылғалдау кезінде күрішке фенугрек тұқымын қосыңыз.
2. Суға малынған күріш пен жасымықты ағызып, аз мөлшерде суды пайдаланып, оларды біркелкі пастаға бөлек ұнтақтаңыз. Консистенциясы құймақ қамыры сияқты болуы керек. Күріш пен жасымық қамырын бірге араластырыңыз.
3. Қамырға тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және кем дегенде 8-12 сағат немесе түнде ашытыңыз. Қамыр көтеріліп, сәл әуе болуы керек.

Картоп салмасын дайындау (Масала):

1. Табада майды қыздырыңыз. Қыша дәндерін қосып, оларды шашыратып жіберіңіз. Содан кейін зире тұқымын, асафоетида мен карри жапырақтарын қосыңыз.
2. Туралған пияз мен жасыл чили қосыңыз. Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
3. Үгітілген имбирьді қосып, бір минут қуырыңыз.
4. Куркума ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз.
5. Тұзбен бірге пісірілген және езілген картопты қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
6. Кейде араластыра отырып, 5-7 минут пісіріңіз. Сіздің картоп салмасы (масала) дайын. Оны бір жаққа қойыңыз.

Масала Доса жасау:

1. Жабысқақ емес dosa tava (тор) немесе жалпақ табаны қыздырыңыз. Ыстық болғаннан кейін, жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
2. Таваны маймен аздап майлаңыз. Майды біркелкі тарату үшін пияздың бір тілімін немесе матаны пайдалануға болады.
3. Таваның ортасына бір кесе доза қамырын құйып, жұқа креп жасау үшін оны дөңгелек қозғалыспен біркелкі таратыңыз. Доза жұқа және қытырлақ болуы керек.
4. Дозаның шеттеріне және қаласаңыз, үстіне аздап май немесе май жағыңыз.
5. Доза алтынға айналғанша және түбінде қытырлақ болғанша пісіріңіз.
6. Дозаның жартысына картопты толтырудың бір бөлігін салыңыз.
7. Дозаның екінші жартысын салманың үстіне абайлап бүктеңіз, жарты ай пішінін жасаңыз.
8. Доза қытырлақ және алтын қоңыр болғанша бір-екі минут пісіріңіз.
9. Кокос жаңғағы мен самбар қосылған ыстық күйде ұсыныңыз.

Үйде дайындалған Масала Доса, дәмді және классикалық оңтүстік үнді тағамынан ләззат алыңыз!