Самоса – Үндістан

Рецепт: көкөніс самсасы

Самоса - дәмді көкөністердің дәмді қоспасымен толтырылған қытырлақ кондитерлік өнімдерден тұратын танымал үнді тағамдары. Олар бүкіл Үндістанда және одан тыс жерлерде ләззат алатын керемет дәм. Бұл рецепт сізге үйде дәмді көкөніс самсасын дайындауға көмектеседі.

Құрамы:

Қамыр үшін:

• 2 кесе тағамдық ұн
• 1/4 кесе өсімдік майы немесе май
• 1 / 2 шай қасық тұз
• Суық су (илеу үшін)

Толтыру үшін:

• 3 орташа картоп, пісірілген, аршылған және кішкене текшелерге кесілген
• 1 кесе жасыл бұршақ (жаңа піскен немесе мұздатылған)
• 1 кішкентай сәбіз, майдалап туралған (міндетті емес)
• 1 кішкене пияз, майдалап туралған
• 2-3 жасыл чили, майдалап туралған (дәмдеуіштерді қалауыңызға қарай реттеңіз)
• 1 дюймдік имбирь, үгітілген
• 2 сарымсақ, ұсақталған
• 1 шай қасық зире тұқымы
• 1 шай қасық кориандр тұқымы, ұсақталған
• 1/2 шай қасық куркума ұнтағы
• 1 шай қасық гарам масала
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• 1 шай қасық ұнтақталған зире
• Тұз дәміне қарай
• Қуыруға арналған 2 ас қасық өсімдік майы
• Жаңа піскен кориандр жапырақтары, туралған (гарнир үшін)
• Терең қуыруға арналған май

нұсқаулары:

Қамыр үшін:

1. Үлкен араластыратын ыдыста әмбебап ұнды, тұзды және өсімдік майын (немесе май) біріктіріңіз.
2. Суық суды біртіндеп құйып, қоспаны тегіс және қатты қамыр илеңіз. Сізге шамамен 1/2 - 3/4 кесе су қажет.
3. Қамырды дымқыл шүберекпен жауып, толтыруды дайындаған кезде оны кем дегенде 30 минут қалдырыңыз.

Толтыру үшін:

1. Орташа отта үлкен табада 2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз.
2. Зире тұқымын және ұсақталған кориандр тұқымын қосыңыз. Олар бірнеше секундқа шашырап тұрсын.
3. Туралған пиязды, жасыл чилиді, имбирді және сарымсақты қосыңыз. Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
4. Куркума ұнтағын, ұнтақталған кориандрді, ұнтақталған зире мен гарам масаласын араластырыңыз. Дәмдеуіштер хош иісті болғанша 2-3 минут пісіріңіз.
5. Туралған картопты, жасыл бұршақты және туралған сәбізді (қолданылған жағдайда) қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
6. Қоспаны 5-7 минут бойы, кейде араластыра отырып, көкөністер жұмсақ болғанша, бірақ жұмсақ болғанша пісіріңіз.
7. Тұз себіңіз және жаңа кориандр жапырақтарымен безендіріңіз. Ыстықтан шығарып, толтыруды толығымен суытыңыз.

Құрастыру және қуыру:

1. Қалған қамырды лимон өлшеміндегі кішкене шарларға бөліп, әр шарды алақандарыңыздың арасында тегіс допқа айналдырыңыз.
2. Әрбір допты диаметрі шамамен 6 дюйм болатын жұқа сопақ немесе шеңберге айналдырыңыз. Екі жарты шеңбер жасау үшін шеңберді екіге бөліңіз.
3. Бір жарты шеңберді алыңыз да, оны конус пішініне келтіріңіз, шеттерін аздап сумен жабыңыз.
4. Конусты салқындатылған көкөніс қоспасының жомарт қасықымен толтырыңыз. Үшбұрыш немесе пирамида пішінін қалыптастыру үшін ашық жиегін жабыңыз. Қуыру кезінде толтырманың төгіліп кетпеуі үшін жиектерінің тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз.
5. Қалған қамырмен және толтырумен процесті қайталаңыз.
6. Майды терең қуырғыш табада немесе қуырғышта 350°F (180°C) дейін қыздырыңыз.
7. Бірнеше самсаны қызған майға абайлап сырғытып, қызарғанша және қытырлақ болғанша қуырыңыз, әдетте шамамен 4-5 минут. Табаға толып кетпес үшін, топ-топпен қуырыңыз.
8. Самосаларды ойық қасықпен алып тастаңыз және артық майды кетіру үшін оларды қағаз сүлгілерге ағызыңыз.
9. Тамаринд немесе жалбыз кориандр сияқты сүйікті чатнимен ыстық күйде ұсыныңыз.

Үйдегі көкөністерден жасалған самсалардан дәмді тағамдар немесе тісбасар ретінде ләззат алыңыз!