«Spud Sisters картоп таңдауымен келеді және біз оларды ас үйде сынаймыз ... олардың өнімінің сапасы ерекше».
Керри Фаррелл тырнақ астындағы шоколадты қоңыр топырақпен өсті - Батыс Викторияның жанартаулық жері. Балларат картоп өсірушінің қызы Фаррелл Плезант тауының жанындағы отбасылық фермада картоп тартып өсті. Ол Мельбурнға көшіп, отбасын құрған кезде, атасы картоп тиелген жүк көлігімен келді.
«Ол маған оларды балабақшадағы аналарға сатуға тырысуымды айтты», - дейді Фаррелл. «Сонымен, мен баламды астында картоп салынған дорбаға салып, үй-үйге дейін сата бастадым». Бұл 32 жыл бұрын болды. Бүгінгі таңда Farrell 60-тан астам қалалық және аймақтық мейрамханаларды, сонымен қатар үйге онлайн жеткізу қызметін ұсынады. Ол Виктория, Тасмания және NSW фермаларынан картоптың 20-ға жуық әртүрлі сорттарын жинап, әпкесі Кэтрин Рэмажмен және олардың бауырларымен жұмыс істейді.
Олар бірге Спуд апалы-сіңлілері ретінде белгілі және картоптың қай жерде өсетіні, олардың дәмі қандай және қалай дайындалатыны туралы энциклопедиялық білімге ие. «Кейбір картопта крахмал көп, ал кейбіреулерінде крахмал аз және су көп», - дейді Фаррелл. «Сосын терең қуырылған кезде қоңыр және қарайып кететін картоп бар, өйткені оларда қант көп».
Spud Sisters клиенттерінің арасында Риппонлеадағы үш шляпалы Attica мейрамханасының Бен Шьюри сияқты аспазшылары бар.
«Егер біз Attica мейрамханасында картоп фриін ұсынатын болсақ, бұл келесі деңгей болуы керек», - дейді Шьюри, австралиялық стейк фриімен, «ру фриімен» бірге берілетін қытырлақ, алтын түсті сабандар туралы. «Картоптың сипаттамалары маусым бойы өзгеріп отырады, сондықтан тағамның тұрақты болуы үшін біз картоптың түрін өзгертуіміз керек», - дейді ол. «Spud Sisters картоп таңдауымен келеді және біз оларды ас үйде сынап көреміз... олардың өнімінің сапасы ерекше». Қазіргі уақытта Шьюри картоптың «...» деп аталатын түрін пайдаланып жатыр. Innovator.
Джон Данн сияқты картоп өсірушілер үшін Спуд апалы-сіңлілері фермер мен аспаз арасындағы «жетпеген буын» болды. «Картоптың әр сортының ерекшеліктері бар, тіпті оларды өсіру әдісі олардың дәмі мен пісіру тәсілін өзгерте алады», - дейді Данн, оның отбасы 1865 жылдан бері Трентемнің жанындағы Солтүстік Блэквудта егіншілікпен айналысады. «Мұны түсіндіру қиын болуы мүмкін, бірақ Спуд апалары келеді. бізді [фермерлер] тыңдаңыз және бұл ақпаратты жеткізе алады ». Фаррелл мен Рамэйдж үшін ең үлкен қиындық - картоптың жаңа сорттарын жаңартып отыру.
Фаррелл: «Жуу немесе щеткамен тазартылған күндер өтті», - дейді. «Оңтүстік Америкада австралиялық жағдайда өсетін ежелгі картоп сорттарын іздейтін тұқым компаниялары бар». Өткен жылы Анд тауларындағы фермалар мен базарлардан алынған сорттар жергілікті нарыққа Майя ымырт, Перу алтыны, қызыл інжу және мүкжидек қызыл сияқты атаулармен шықты. «Біздің жұмысымыз - оларды сынау, пісіру және ас үйде қалай өнер көрсететінін көру», - дейді Фаррелл. «Оңтүстік Америкада шамамен 3000 түрлі картоп сорттары бар, ал Австралияда біз аз ғана қолданамыз».
Шұңқырларыңды біл
Марис Пайпер сияқты ұнды картоп сізге ұн пюресі береді, бірақ кілегейлі картопты ұнатсаңыз, голланд кремі сияқты балауыз түрін қолданып көріңіз, дейді Керри Фаррел.
«Егер сіз тұздықты ыдырату және қоюлату үшін бұқтырылған тағамға картоп қосып жатсаңыз, сізге көп крахмал бар ұнды картоп қажет. «Бірақ сіз минестрон жасап жатсаңыз, бұзылмайтын балауыз картоп алғыңыз келеді. Өзіңізге жақсылық жасаңыз және сіз дайындап жатқан әртүрлі тағамдарға сәйкес сорттарды алу үшін фермерлер базарына немесе көкөніс дүкеніне барыңыз ».
- Марис Пайпер -Үлпілдек езбеге, алтын қуырылған бөтелкелерге, қытырлақ картоптарға және тамаша тағамға арналған ұнды шөкпелер.
- Yukon алтыны – Кремді ет, ұнды және қатты езбеге немесе картопқа өте ыңғайлы.
- Себаго – Керемет хош иісті езуге, қуыруға, пісіруге және қуыруға арналған жан-жақты құрал.
- Отвей қызыл – Салаттарда, сыналарда және қуырылғанда керемет көрінетін және дәмі болатын қою қызыл терісі бар, жергілікті түрде әзірленген жан-жақты құрал.
- Голландиялық крем – Кілегейлі, балауыз сары еті бар бұл сорт картоп салаттары мен тегіс езбе үшін өте қолайлы.
Spud Sisters картоптары таңдалған фермерлер базарларында және онлайн режимінде қол жетімді spudsisters.com.au
