Мичиган мемлекеттік университетінің профессорлары Джиминг Цзян және Дэвид Дучес бастаған ғалымдар тобы жеңіл тағамдар индустриясын революцияға айналдыруға бағытталған маңызды қадамда суықта сақталған картоппен байланысты қараңғылық пен денсаулыққа қатысты мәселелердің кодын ашты. 20 ақпанда The Plant Cell журналында жарияланған олардың жаңашыл тұжырымдары салқын температурада сақтауға болатын картоп сорттарын дамытудың перспективалық жолын ұсынып, сау және дәмді чиптерге жол ашатын негізгі механизмге жарық түсіреді. картоп.
Картоп чиптері нарығы тек АҚШ-та миллиардтаған долларды құрайтын таңқаларлық құндылыққа ие, Мичиган чипсыға арналған картопты өндіру бойынша елде жетекші орынға ие, жылдық өнеркәсіптік құны 240 миллион долларды құрайды.
Дегенмен, картоп өсірудің маусымдық сипаты тағамдар өндірушілердің сұранысын қанағаттандыру үшін маңызды жыл бойы жеткізуге қиындықтар тудырады. Суық сақтау бұл жұмбақтың шешімі ретінде пайда болады, бірақ ол крахмалдың қантқа айналуына әкелетін суықпен индукцияланған тәттілеу (CIS) деп аталатын процесті тудырады. Қантпен толтырылған түйнектер қараңғы картоптар мен чиптерді беріп қана қоймайды, сонымен қатар жоғары температурада өңдеуге байланысты канцерогенді қосылыс акриламид түзілуіне алаңдаушылық тудырады, осылайша денсаулыққа қауіп төндіреді.
Қолданыстағы әдістер салқындатылған түйнектердегі қант деңгейін төмендетсе де, олар қымбатқа түседі және соңғы өнімнің дәмдік профилін өзгертуі мүмкін. Цзян және оның командасы мәселенің түпкі себебін зерттеп, ТМД-ға жауапты арнайы генді анықтады және оны суық температурада белсендіретін реттеуші элементті ашты. ММУ бірлескен зерттеу ортасы мен озық қондырғыларды, әсіресе Дучес басқаратын әлемдік деңгейдегі картоп өсіру бағдарламасын пайдалана отырып, зерттеушілер гендік редакциялау немесе басқа өсіру әдістері арқылы ТМД-ға төзімді картоп линияларын жасауға дайын.
MSU картоп өсіру және генетика бағдарламасының жетекшілігіндегі Дучес Цзянның генді өңдеу әдісін тәжірибеге аударып, суыққа төзімді картоп сорттарын жасау үшін мақсатты генетикалық модификациялардың негізін салды. Бұл зерттеудің салдары басқа өңделген крахмалды азық-түліктер үшін әлеуетті артықшылықтар ұсынатын және сақтау және тасымалдау икемділігін арттыра отырып, тамақ қалдықтарын тежеп, шығындарды азайта отырып, тағамдардың сапасынан асып түседі.
Цзян жақын болашақта ТМД-ға төзімді картоптың коммерциялық қолжетімділігін болжайды, бұл картопты дамытудағы маңызды қадамды хабарлап, азық-түлік сапасы мен денсаулыққа айтарлықтай әсер етеді. ТМД-ны реттейтін тетіктерді аша отырып, зерттеу улы қосылыстардан таза, табиғи түрде төзімді картопты дамыту үшін жол ашады, тамақ өнімдерінің ландшафтын жаһандық ауқымда өзгертуге дайын.
Лабораториялық жаңалықтардан бастап жылыжай инновацияларына дейін Мичиган мемлекеттік университетінің бірлескен күш-жігері жеңіл тамақ өнеркәсібін қайта құруға және тұтынушылардың әл-ауқатын жақсартуға дайын, пайдалы, жеңілдетілген картоптың эволюциясын басқарады.